【黃豆瓣醬的做法】1、制作豆瓣醬的材料需準備：鮮紅椒2000克，青椒適量，霉豆瓣500克，蒜500克，姜400克，花椒20克，白糖25克 ， 花生50克，芝麻50克，白酒適量，油500克，鹽適量；
2、辣椒和蒜洗凈晾干水分，姜洗凈用鹽腌制一小時左右，撈出晾干水分，霉豆瓣洗凈后 ， 用白酒侵泡，晾干水分；
3、把晾干水分的辣椒用刀剁碎；
4、將花生，花椒和芝麻分別在鍋中炒香 。炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切姜絲，蒜做成蒜泥 ， 炒好的芝麻和晾干水分的霉豆瓣一起裝碗備用；
5、將鹽，霉豆瓣，姜絲 ， 蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖拌均勻后，放白酒適量拌均勻；
6、鍋里燒油九成熱關火，把油晾涼，用一半晾冷的油倒入豆瓣醬里面拌均勻，腌制兩小時左右；
7、將土壇子洗凈，水擦干，把腌制好的豆瓣醬裝進壇子里，密封完畢后，腌制一周左右就可以食用 。
