山藥，即薯蕷，又名白山藥、長山藥、佛掌薯等 。屬薯蕷科 ， 多年生纏繞草本 。原產于我國或亞熱帶地區，現今我國南北廣為種植 。主要品種有：廣州鶴頸薯、黎洞薯，河南懷山藥，浙江瑞安紅薯等 。山藥是地下莖塊 ， 肉質肥厚，富含淀粉 ， 可用來制作淀粉 ， 熱帶地區常作為糧食食用 。山藥別有風味，是珍貴的蔬菜 。
山藥的食法有蒸、炸、燒、熘、拔絲、蜜汁等 。
【山藥有啥營養價值 山藥的營養價值－吃山藥的好處】1．營養價值
山藥營養十分豐富，每500克含蛋白質7.1克、碳水化合物68.4克、粗纖維4.3克、鈣66毫克、鐵1.4毫克、胡蘿卜素0.1毫克、硫胺素0.38毫克、核黃素0.l毫克、尼克酸1.4毫克、維生素C19毫克 。
山藥根莖，性平、味甘、無毒，有補中益氣、長肌肉、止泄瀉、治消渴、益肺固精、滋養強壯等功效，是藥、膳皆佳的菜品 。
2．食療方
①治療糖尿病 。山藥60克煮熟食，每日3次，長期食用 ?；蛴蒙剿?5克，黃連6克，水煎服，2次服完 。還有一種是用山藥、天花粉等量 ， 每次15克，每日2次，水煎服 。
②治療慢性腹瀉 。山藥60克煮熟，蘸烤焦的饅頭末食 ， 每日3次 。
③治療癰疽 。鮮山藥200克 ， 鮮魚腦1個，共搗爛如泥 ， 敷患處 ， 每日2次 。
④治療男性腎虛無精子 。鮮山藥150克，洗凈，蒸熟，去皮，加白糖和胡椒面少許拌成泥狀餡備用 。糯米磨粉500克 ， 揉團，與山藥餡包成湯圓，煮熟即可，每日食用2次 。
⑤治療肺結核 。山藥60克，豬胰子150克，切成片狀，加適量水煮，用少許食鹽調味服食，每日2次 。
⑥治療尿頻遺精 。鮮山藥500克洗凈，蒸熟，去皮搗爛，加面粉150克，揉成團，放平盤中 ， 做成餅狀 ， 上擺核桃仁、適量什錦果料，放鍋中蒸20分鐘，取出，澆一層糖蜜汁即可，每日1次 。
⑦治療小兒食積疳積 。鮮山藥適量，洗凈煮熟，去皮 ， 蘸白糖作點心吃 。或用大米100克，加干山藥片60克，同煮粥，熟爛食之，每日1次 。
⑧治療小兒遺尿 。山藥250克，洗凈，去皮，搗爛如泥狀，加山萸肉5克，隔水蒸熟，加少許白糖，作點心食用 ， 每日3次 。
⑨治療乳腺炎 。生山藥300克，白糖適量 ， 搗爛敷患處 ， 每日2次 。
⑨治療凍瘡 。鮮山藥300克，搗爛敷患處，每日2次 。
