豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，為豆科豇豆屬一年生植物 ， 原產于印度和中東，但很早就栽培于中國，營養價值豐富，具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效 ， 下面我們就一起來看一看豇豆的營養價值吧！
豇豆的營養價值
豇豆的營養價值豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿卜素、維生素b1、維生素b2、煙酸1.9毫等營養成分，其中以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素c、抗壞血酸 ， 蛋白質含量高于西紅柿2-3倍 ， 糖類的含量高于黃瓜1倍，鈣的含量高于南瓜4倍，維生素含量高于冬瓜4-6倍 。
豇豆的食用價值
【性味】性平，味甘、咸，無毒 。
【歸經】脾、胃經 。
【功效】理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效，主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥 。
1、促進胃腸蠕動：維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲 。
2、提高免疫力：豇豆中所含維生素c能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用 。
3、健脾補腎：腎臟的功能衰弱，會使代謝作用出現紊亂，蛋白質的代謝廢物和尿素、尿酸等不排出體外，引起尿毒癥等病癥 。豇豆各種營養成分的綜合作用，有健脾補腎的功能，常吃可達到保護腎臟之功效 。
4、防治糖尿?。禾悄蠆∫殉晌欣先順＜募膊?，主要是由于胰島素分泌不足或失調，不能降低血糖，引致糖尿病，從而有多尿和口渴等情況出現 。豇豆對于糖尿病、口渴和多尿等癥皆有療效 。
5、治毒蛇咬傷：生豇豆適量搗爛敷傷口可以治毒蛇咬傷 。
豇豆的食用方法
1、辣子干煸豇豆
【材料】豇豆適量、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒適量、生抽1茶勺、豆豉、五香粉適量、白糖1茶勺 。
【做法】①豇豆洗凈、切段，用加了鹽的開水煮至8分熟，撈出過涼、控水 。②蔥姜蒜切末，干辣椒切段 。③凈鍋入油 ， 三四成熱時下辣椒段小火煸至變色，下蔥姜蒜爆香，加豆豉煸出紅油，下豇豆段煸炒至豆皮起皺，烹生抽、白糖，入五香粉、鹽大火翻炒均勻 ， 即可出鍋 。
2、響油豇豆
【材料】豇豆1把、色拉油、食鹽、醋、雞精少許、蒜、花椒、紅尖椒適量、白糖少許 。
【做法】①豇豆摘洗干凈后切斷 。②把豇豆整個的放入開水鍋內 ， 大約煮2-3分鐘，即可關火，馬上放涼水里過涼撈出 。③蒜剁碎，紅椒切絲 。放入豇豆里，再調入鹽、糖、雞精和醋 。④燒一勺滾油，油溫一定要高，入花椒，花椒變色后 ， 端起鍋全澆在蒜沫和紅椒豇豆上，拌勻，即可 。
3、豇豆炒肉絲
【材料】豇豆1把、豬肉1塊、色拉油、食鹽、醬油、姜、料酒、生抽、淀粉、小蔥各適量 。
【做法】①豇豆角擇去兩頭，洗凈，切寸段 。②豬肉切成絲 ， 用料酒、淀粉，抓勻 。③炒鍋置火上，放入油燒至5成熱，倒入腌好的肉絲，劃散，至變色，盛出 。④炒鍋再放入油，燒至5成熱，放入蔥花和姜末爆香 。⑤放入豇豆角 ， 翻炒至變色，倒入炒好的肉絲，加入醬油、鹽 ， 翻炒均勻即可 。
4、蒜香涼拌豇豆
【材料】豇豆250克、食鹽、味精適量、蒜半個、香油1大匙、朝天椒2個 。
【干豇豆和新鮮豇豆的營養價值 豇豆的營養價值】【做法】①將豇豆洗凈 ， 去頭去尾后切成約兩寸長的段，蒜切末，朝天椒切圈 。②鍋中加水燒沸，放一咖啡匙鹽后再下豇豆煮熟 。③撈出瀝干水分后放鹽拌勻 。④晾涼后，上桌前加入蒜末、辣椒圈、香油、味精，拌勻后即可食用 。
