1、主料：雞500克 。
2、輔料：玉蘭片15克，蘑菇（鮮蘑）15克 。
3、調料：大蔥5克，姜5克，八角5克，白砂糖5克，料酒10克，醬油20克，淀粉（豌豆）13克，味精2克，花椒3克，植物油40克 。
【紅燜雞塊的家常做法 怎么做紅燜雞塊】4、將雞處理干凈后剁成2厘米見方的塊洗凈 ， 用醬油10克拌勻 。
5、勺內放油燒至熱，放入雞塊炸至呈火紅色倒出控油后，擺在碗內加醬油、白糖、料酒、雞湯、大料、蔥、姜上屜蒸爛后，去掉蔥姜、大料 。
6、勺內放油燒熱 ， 放入玉蘭片、蘑菇煸炒后，加雞湯放入雞塊、浸泡花椒的水用中火燒開 ， 再加味精，用濕淀粉勾芡，淋明油出勺即成 。
