1、原料：鴨舌20只 。調料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克 ， 黃酒5克 ， 蔥、姜各5克 。
2、大蔥切成段，老姜切片，大蒜拍破，鴨舌用水淘洗兩遍，備用 。
3、煮鍋中加入足量的水 ， 放入淘洗過的鴨舌，大火燒開后煮5分鐘，看到鍋中的水變得渾濁后將鴨舌撈出，裝入盆中，用水反復搓洗干凈 。
4、將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，大火燒開后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出濾水 。這樣處理過的鴨舌就很干凈了 。
5、處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽，再加入蔥段、姜片、大蒜，腌制5小時 。
【醬汁鴨舌的做法大全 醬鴨舌做法步驟】6、將腌制好的鴨舌風干，可以在太陽下曬兩天曬干，也可放在陰涼通風處陰干 。
7、中火加熱鍋中的油至6成熱 ， 下入蔥姜蒜煸香，放入風干的鴨舌，加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水(剛剛沒過鴨舌)，大火燒開，調小火燜煮約20分鐘出鍋即可 。
