【嫩黃瓜的做法 嫩黃瓜怎么做好吃】嫩黃瓜炒豬肝
材料
豬肝 300克，胡蘿卜 70克，嫩黃瓜 2條，蔥 1根，姜 10克調味料A料：白醋 2大匙B料：醬油 2大匙 ， 米酒 1/2大匙，淀粉 1大匙C料：鹽 1/2小匙 ， 糖 1/4小匙
做法
1、豬肝放入碗中，加入水及A料浸泡5分鐘，撈出 。
2、用清沖凈，擦干，切片 。
3、放入碗中加入B料拌勻并腌5分鐘 。
4、嫩黃瓜、姜均洗凈、切片;胡蘿卜去皮 ， 洗凈，切片;蔥洗凈，切段 。
5、鍋中倒入油2大匙燒熱，放入嫩黃瓜炒至半熟，盛出備用 。
6、鍋中再加1大匙油燒熱，爆香蔥段、姜片 ， 放入豬肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可 。
小竅門
豬肝怎么炒才沒有腥味又鮮美?
烹調前，先將豬肝泡在醋水里，再用清水沖洗干凈 。炒豬肝時要油熱火大，不等血水流出就馬上盛起，負責，容易變得又老又硬 。
拍黃瓜
材料
嫩黃瓜，生抽1.5匙，鹽1小匙 ， 蜂蜜1匙 ， 白醋1匙(或1個青檸檬汁)，芝麻油 ， 干辣椒 ， 蒜蓉
做法
1.生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個青檸檬汁，黃檸檬不夠酸)拌勻;
2.熱鍋放入一匙芝麻油 ， 隨后加入干辣椒碎小火炒香 ， 起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;
3.將1和2混合均勻即成腌漬料;
4.最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過2-3小時;
5.將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可 。
小訣竅
1：選擇蜂蜜，關鍵在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨特，一股清甜芬芳的感覺; 2：選用白醋，是因為用白醋腌制黃瓜能讓黃瓜長時間保持翠綠的鮮艷色彩;
3：用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時間不要過長，否則辣椒碎就會糊了;
4: 一般小牛不選擇腌漬前先用鹽腌黃瓜，因為這樣黃瓜會變軟影響脆感，而且最后腌漬的時候黃瓜水和腌漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來，便于更好的吸味;
5: 冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿花生衣變紅，抄完后還要等它涼一會，才會香、酥、脆且口感好!
