食用菌采收一是注意掌握最佳采收期 。各種菇類一般都是在七八成成熟的時候，外觀最優美 ， 口感也最好 。以香菇為例 ， 七八成熟的標志就是菌膜已經破裂，菌蓋還沒有完全開展，菌褶已經全部伸長并由白色變為黃褐色或深褐色時 ， 香菇就到了最佳采收期 。這個時候采收的香菇，色澤鮮艷 ， 香味濃，菌蓋厚，肉質柔軟 。如果過期采收，商品價值就會降低 。二是注重采摘技術 。凡是帶柄的菇類 ， 如香菇、蘑菇、草菇等采收的時候，必須根據采大留小的原則采收 。摘菇時用大拇指和食指捏緊菇柄的基部 ， 先左右旋轉，再輕輕向上拔起 。注意不要碰傷小菇蕾 。對于銀耳、黑木耳以及鳳尾菇和金針菇之類的菌類，采收時要用利刀從基部整朵割下，要注意保持朵形完整 。三是要選擇適宜的天氣進行采收 。晴天采收有利于加工 ， 陰雨天因為含水量高，難以干燥，影響品質 ， 所以一般不宜采收 。四是妥善盛放 。剛采收下來的鮮菇，要用小籮筐或者小籃子盛放，而且要輕取輕放，保持菇體的完整，防止互相擠壓損壞，影響品質 。特別不宜采用麻袋、木箱等盛放，以免造成外觀損壞或者霉爛 。采下的菇類要按照菇體大小、朵形好壞進行分類，然后分別盛放，便于分級加工 。五是在采收之前要停水控濕 。作為保鮮出口或者脫水干燥的產品．加工的時候必須排濕或者脫水，在采收前就停止噴水 ， 讓菇體保持正常水分 ， 不僅外觀漂亮，而且商品價值也會大大提高 。【關于食用菌的問題 食用菌采收應該注意哪些問題】
