1、燉煮牛肉應該用冷水下鍋 。如果直接用熱水下鍋煮牛肉 ， 會讓牛肉的肉質變老、變硬，口感不好 。第一次燉煮牛肉是為了焯水，而焯水完成后，需要用熱水清洗，千萬不能直接用涼水沖洗 。
2、牛肉焯水的時候要用涼水下鍋，而再次燉煮食用的時候，可以用溫水 。牛肉焯完水 ， 就已經是半熟或全熟了，本身就是熱的，所以不適合用涼水下鍋了，要用溫水或者熱水 。
3、牛肉進行焯水的過程中 ， 不需要蓋蓋子 ， 因為焯水的目的本身就是為了去除牛肉的腥味和臟東西，如果蓋上了蓋子，那么就不能將牛肉上面的腥味去除了 。焯水一定要冷水下鍋，不要加開水焯牛肉，否則牛肉里邊的血水不僅焯不出來，而且還影響牛肉的口感 。
【牛肉出水是冷水下鍋還是熱水下鍋 牛肉出水是冷水下鍋還是熱水下鍋好吃】4、焯水直接用熱水的話，這樣燉出來的牛肉吃起來很柴，嚼不爛 。一般焯水3分鐘后，水面就會浮出許多油沫，要用勺子撇掉浮沫，繼續焯水 。另外，焯水的時間不需要太長，10~20分鐘就可以 。若想焯至全熟 ， 就要等牛肉在鍋里煮熟 。
