1、準備主料 。挑選鮮蛋 ， 要求同皮蛋，備用 。
2、配制腌蛋配方 。水100千克、食鹽25～30千克、咸蛋腌制劑0.2千克 。
【三天快速腌鴨蛋方法 如何快速腌制鴨蛋】3、腌制方法 。先在拌料缸內放入咸蛋腌制劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放咸蛋腌制劑顆粒料包，攪拌均勻后馬上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰后攪拌均勻腌制咸蛋） 。
4、儲存方法 。以鹽水法腌制咸蛋 ， 應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射 。用泥灰法腌制咸蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內 ， 并扎緊尼龍袋，盡量避免漏氣 。
