1、先將排骨剁成塊狀并且用清水淘洗干凈，注意清洗排骨的時候不要太用力，否則很容易將手給劃傷了 。
【紅燒排骨怎樣做又軟又爛比較嫩 紅燒排骨又軟又爛的做法】2、起鍋，在鍋里面加入清水，等到水溫快開沒有開的時候（大約八十度左右）下入排骨，等到水開后繼續煮2分鐘左右撈出來 。將撈出來的排骨要直接放入冷水當中過涼，最后將排骨瀝干水分之后就可以放到一旁備用了 。提示：排骨下鍋時的時機大家一定要掌握好哦，大約是水剛剛開始有小氣泡冒出來的時候就可以下排骨了 。
3、切一些姜片 。炒鍋當中倒上少量食用油，油熱了之后下入姜片，炒出香味后下入八角、桂皮、香葉繼續炒出調料的香味 。
4、調料被炒香之后下入之前焯水后的排骨炒干排骨表面的水分 。加入適量的老抽、鹽和料酒翻炒的排骨上色 。
5、排骨被炒上色了之后加入清水，讓清水沒過排骨之后蓋上鍋蓋開大火將清水燒開 ， 水開之后轉小火繼續燉40分鐘左右 ， 讓排骨完全入味 。提示：做過這道菜的朋友們都知道紅燒排骨好不好吃關鍵是燉的時間夠不夠，這一步大家一定要燉夠時間哦，不然做出來的紅燒排骨可就不入味了 。
6、這個時候大家可以看到排骨的顏色并不是很深 ， 解開鍋蓋再向鍋里面加入適量的老抽后加入白糖和雞精，用勺子稍微攪拌一下后不要再改鍋蓋了，將燃氣灶調到最大火給排骨收汁，等到紅燒排骨的湯汁收好了之后就可以關火把紅燒排骨撈出來了 。喜歡的朋友們也可以在這個時候撒上一些蔥花，讓紅燒排骨的味道更可口 。提示：雞精是為了給排骨提味 ， 如果不喜歡雞精味道的朋友也可以不加，做出來的紅燒排骨味道也一樣的好吃 。
