1、準備食材：茄子400克、大蒜4瓣、小米椒3個、小蔥1根、淀粉1勺、生抽5克、白醋5克、鹽1勺、雞精1勺 。
2、茄子去蒂洗凈，切滾刀塊 。
3、放入白醋5克、鹽1勺、淀粉1勺拌勻，腌制5分鐘 。
4、蒜切末 。蔥切蔥花 。小米椒切圈 。
5、鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入茄子炸至變軟后，撈出備用 。
6、鍋中留底油 ， 放入蒜末炒香，放入蠔油1勺炒香 。
7、放入少量清水拌勻，放入炸好的茄子、小米椒翻炒10秒 。
【最正宗油燜茄子的做法 油燜茄子的做法介紹】8、調入生抽5克、鹽1勺、雞精1勺炒勻，出鍋撒上蔥花即可 。
