【年夜飯各種菜的做法 年夜飯的菜的做法】1、招財進寶白菜福袋：食材準備：大白菜、攪好的豬肉餡、雞蛋、香菜、料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油；肉餡中放入料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油、生雞蛋，用筷子朝著一個方向攪拌，攪拌均勻后放置備用；大白菜清洗干凈，切取白菜菜葉部分 ， 放入沸水中煮40秒后撈出，放涼備用 ， 取香菜梗放熱水中燙軟撈出備用；菜葉鋪開，肉餡放下菜葉中間 ， 包裹成福袋的形狀，用香菜梗環繞打結；將白菜福袋放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘即可 。
2、年年有余孔雀開屏魚：食材準備：鱸魚1條、小蔥2根、生姜1塊、小米辣2個、青辣椒2個、鹽3克、蒸魚豉油20克、料酒10克、生抽10克；、鱸魚去掉魚鱗 ， 宰殺好并清洗干凈 ， 去掉頭尾，然后從背部切成小段，注意肚子部分不要切斷 。生姜切片、小蔥切段，鋪在一個大盤中 。取一只碗，將蒸魚豉油、鹽、料酒、生抽，混合在一起 。切好的魚碼放在用生姜片和小蔥段鋪好的盤中，拼成孔雀的形狀 。再把剛剛調好的料汁均勻的撒上魚肉上 ， 并腌制5分鐘 。蒸鍋里放入適量熱水，水開后放入鱸魚，大火蒸10分鐘左右 ， 青紅辣椒切成圈，裝飾在蒸好的鱸魚上即可 。
3、蒸生蠔：食材準備：生蠔、米粉、大蒜、小米椒、香菜、蔥花、生抽、蠔油 。
4、將新鮮帶殼的生蠔洗干凈，用小刀將肉殼分離后再放入原殼里；之后將生蠔擺放到盤子里；將一捆粉絲放入清水中浸泡15分鐘，撈出切段（3cm），然后均勻分別放到生蠔上面；將大蒜剁成碎末，開鍋燒油將蒜蓉放入鍋內中火炸3-5分鐘 ， 加入少許鹽、生抽、蠔油（味道可以自己調） ， 撈出均勻放到生蠔上面；再加一點小米椒碎末；蒸鍋水開后，將已經擺放好生蠔放入鍋里蒸12-15分鐘，開鍋放入切好的蔥花香菜；然后出鍋（生蠔要蹭熱吃味道更佳） 。
5、番茄土豆燉牛腩：食材準備：牛腩500克、土豆2個、番茄兩個、胡蘿卜半個、蕃茄醬兩勺、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、八角、香葉 。冷水放入切好的牛腩 ， 加2勺料酒 ， 2片姜，煮出血沫撈出控干；熱鍋熱油放入輔料，香葉八角等炒香，加入牛腩，下2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，適量水煮沸 。另起鍋炒番茄，炒出湯汁加入2勺番茄醬 。炒好的番茄汁和牛腩統統倒入電飯鍋中 ， 加入5塊冰糖 ， 按煮粥鍵；40分鐘后加入土豆和胡蘿卜，再煮1小時左右 ， 出鍋前20分鐘可加少許鹽調味 。
6、蔥爆羊肉：食材準備：羊肉500g、大蔥300g、干辣椒、孜然 。做法步驟：首先大蔥斜刀切粗絲 ， 順便把姜和蒜也切了；鍋中燒水 ， 水開后，放入羊肉，焯熟，撇去浮沫，撈出沖溫水備用；另起一鍋，鍋中放適量油，炒香蒜和姜，然后倒入大蔥 ， 炒軟炒出香味后，放入干辣椒，稍微翻炒幾下就可以；然后放入羊肉，翻炒一分鐘左右，倒兩勺生抽、一勺蠔油，翻炒均勻，加適量鹽、雞精、胡椒粉和孜然 ， 翻炒均勻就可以出鍋啦 。
7、干炸蘑菇：食材準備：鳳尾蘑、雞蛋、玉米淀粉、食鹽、五香粉，孜然粉、辣椒粉 。蘑菇去根，清洗干凈 ， 瀝干水份，再撕成小朵 。蘑菇放入碗中，加入食鹽、五香粉，攪拌均勻 。雞蛋攪散，倒入蘑菇中拌勻，再放入淀粉抓勻，使蘑菇上都裹滿淀粉即可 。鍋中燒油，7成熱將蘑菇放入炸制 ， 炸至蘑菇上色變脆即可出鍋 。撒上孜然粉和辣椒粉就可以吃啦～
8、培根金針菇：食材準備：金針菇、培根、生抽1勺、郫縣豆瓣醬1勺、蠔油1勺、白糖1勺、蔥花8克、蒜末8克，食鹽少許 。金針菇清洗趕緊，取半片培根取一小朵金針菇卷起來，再用牙簽固定住 。鍋中留少許底油，放入培根金針菇進行煎制，煎至培根表面變色金針菇變軟取出 。接著鍋里的油放入郫縣豆瓣醬小火炒香 ， 再放入蔥蒜煸炒出香味 ， 再依次放入所有調味料 。再將金針菇放入，煎半分鐘，加入適量清水，改中火煮至全熟，再改大火收湯即可出鍋 。將牙簽取下裝盤就可以啦～
9、炸酥肉：食材準備：五花肉一塊、雞蛋一個、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、鹽一勺 。買好的五花肉切成條塊，加入姜末、胡椒粉、料酒、鹽腌制10分鐘；
10、雞蛋打碎加入淀粉和面粉，加入適量的清水攪拌成面糊 ， 無顆粒感 ， 攪拌好的面糊放入腌制好的肉；鍋中倒入食用油 ， 油溫170度（手可以感受到溫度），下鍋炸，表面金黃就可以了，撈出瀝干油 ， 放入盤中，表面灑上辣椒面 。
11、蝦肉土豆條：食材準備：土豆300克左右、蝦肉150克，面粉80克、雞蛋2個、蔥花10克、食鹽、五香粉 。蝦仁加入適量食鹽腌制10分鐘后剁成泥 。土豆去皮切塊上鍋蒸熟后壓成泥 。將所有食材與土豆泥混合攪拌均勻，放入裱花袋，剪個小口 。鍋中燒油，7成熱將其擠入，炸至全熟上色即可 。
