魚腥味主要是魚體中三甲胺的味，也有魚油中的腥味 。死魚在其體內脂肪被氧化酸敗時 ， 也會產生腥臭味 。魚肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺 ， 這種化合物在魚死后，很容易被還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣，不僅使魚失去鮮味，反而呈現腥味 。此外，魚體脂肪中具有特殊的魚油味，也呈現腥味 。
【魚腥味是什么味 魚腥味是什么意思啊】
魚腥味主要是魚體中三甲胺的味，也有魚油中的腥味 。死魚在其體內脂肪被氧化酸敗時 ， 也會產生腥臭味 。魚肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺 ， 這種化合物在魚死后，很容易被還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣，不僅使魚失去鮮味，反而呈現腥味 。此外，魚體脂肪中具有特殊的魚油味，也呈現腥味 。
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