1、主料：鯽魚250克、豆腐150克 。
2、輔料：紫蘇8克、調和油適量、姜5克、蔥白3克、食鹽2克、料酒適量 。
3、鯽魚去鰓 ， 清洗體內的余血，同時要清除魚肉上的黑膜 。洗凈后的鯽魚瀝干水，兩面抹少許鹽 ， 放置15分鐘 。下鍋前將魚身上的水用廚房紙擦凈 。紫蘇葉，姜，蔥白 。
4、紫蘇葉切碎 ， 姜切成片，蔥白切段 。豆腐切成3厘米見方小塊 。開小火，鍋用姜片擦抹（為防止煎魚時粘連） 。
5、倒適量油，熱至冒微煙 。將鯽魚放入鍋內中小火煎 。一面煎黃后小心翻面繼續煎，待魚身兩面均呈金黃色即可盛出 。
6、鍋內留少許底油，爆香姜片和蔥段 。再倒入紫蘇葉 。將魚加到鍋內，加上足量清水大火煮 。
【紫蘇鯽魚燉豆腐的做法 如何做紫蘇鯽魚燉豆腐】7、待水煮沸（此時已變白色）時，倒入豆腐塊 。再加少許鹽 ， 倒入砂鍋內小火慢燉15~20分鐘即可 。
