1、如何判斷豬肉的好壞判斷豬肉好壞的方法：
1顏色
豬肉的色澤是鑒別一塊豬肉好壞的重要標準 。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，顏色均勻，肌肉有光澤 ， 脂肪潔白 。不安全的豬肉 ， 往往肉色暗淡 ， 脂肪缺乏光澤 。比如說，注水肉的肉色比新鮮肉淡很多 。
看下圖就能看出新鮮肉（0%處）的顏色是鮮紅的，隨著注水量的增加，肉體的顏色越來越淡，也越來越白 。所以，根據肉的顏色，我們能夠大概判斷肉的注水情況 。
但是加“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、光亮 。如果瘦肉部分太紅的 ， 肉質也可能不正常 。
2香
新鮮的豬肉，會帶著固有的鮮香氣味 ， 不含化學藥品和抗生素，哪怕是白水清煮，不加任何調味料都毫無腥臭味 ， 口感柔糯鮮香 。不新鮮的豬肉，通常帶有氨味或酸味 。
3觸摸
好的豬肉會有一個好的觸感，如果肌肉表面呈微干或稍濕，而且用手觸摸不粘手 ， 彈性好，指壓凹陷立即復原，就是一只優秀的豬，不新鮮的豬肉 ， 表皮干燥，切面發粘，彈性差 。
4形
新鮮肉很少會有水或者血水滲出，表面沒有任何斑痕 。而不干凈的豬肉，表皮有紅點或者血點 。
另外 ， 如果瘦肉中帶著橢圓形、乳白色的水泡，就像肉中夾著米粒，這種肉叫“米心肉” ， 吃了會得絳蟲病，一定要注意了 。
判斷豬肉好壞，只要從它的顏色以及形態觀察就可以 。好的豬肉顏色粉紅 ， 看起來粘稠，不會滲出血水 。排除這幾點原因不達標準的都證明質量不行或者經過人工處理 。
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2、豬肉是否新鮮,有三個鑒別標準―――顏色鮮、氣味香、手感不粘: 皮白肉硬有光澤 。
新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理 ， 脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠 。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤 ， 偏灰黃甚至變綠 。
鮮香無異味 。
新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味 。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味 。經過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍后臭味更濃 。
表面不粘彈性好 。
觸摸新鮮的豬肉表面 ， 感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復原 ， 有堅實感 。夏天生肉放久了，肉質易發生變化 。觸摸不新鮮的肉 ， 摸起來會感覺表面干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差 。
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3、如何辨別新鮮豬肉和變質豬肉新鮮肉的表面有一層微微干燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤而無黏性；肉質緊密而有彈性，指壓后凹陷立即恢復；脂肪為白色；肉汁透明 。
變質肉的表面過分干燥 ， 肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色，切面過度潮濕和發黏；肉質松軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色；肉汁混濁 。
新鮮豬肉是指屠宰加工后，衛生檢驗合格的未經冷凍的肉 。新鮮豬肉的脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富有彈性 。肉湯透明、芳香，湯表面聚集大量油滴，油脂的氣味和滋味鮮美 。變質豬肉表面薄膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發黏并有霉變現象，切面也呈暗灰色或淡綠色，很黏，肉汁嚴重渾濁 。變質豬肉的脂肪表面污穢 ， 有黏液，霉變，呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗的氣味 。變質豬肉的肉湯十分渾濁，湯內漂浮著絮狀的爛肉片，湯表面幾乎無油滴，具有濃厚的油脂酸敗味或顯著的腐敗臭味 。買豬肉時 ， 如何辨別豬肉是否新鮮 ， 是老百姓最關心的問題 。其實，只需用手指按按，就能辨別：新鮮豬肉的質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原；變質豬肉由于自身被嚴重分解，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用手指按壓后凹陷不能復原，有時手指還可以把肉刺穿 。
1是看表皮
健康豬肉表皮無任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點 ， 甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊 。
2看聞氣味
新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味 。
3是看彈性
新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原;變質豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛 ， 用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿 。
4是看脂肪
新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤 。
5是看肌肉
健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷 ， 很少有液體流出;病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出 。
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4、怎么樣分辨鮮肉與不新鮮的肉大神們幫幫忙肉類的檢查 ， 一般以感官性狀、化學、細菌等方面綜合判斷 ， 但人的感覺器官是相當靈敏的，通過人的嗅覺、視覺、觸覺、味覺來鑒定的衛生質量是很有實用意義的 。新鮮肉的鑒別： 新鮮肉的表面有一層微微干燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤而無粘性，肉汁透明；肉質緊密而有彈性，指壓后凹陷立即恢復，脂肪為白色 。變質肉的鑒別： 變質肉的表面過分干燥，肌肉為暗色 ， 有時呈淺綠色或灰色；切面過度潮濕和發粘，肉汁很混濁，肉質松軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色 。囊蟲病肉的鑒別： 囊蟲病是寄生在豬體內的一種寄生蟲病，俗稱"豆豬肉"對人危害很大 。這種寄生蟲多寄生在骨骼?。ㄊ萑猓┲瀉托?、膈肌?。囊中在瘦肉中形成許多米粒大的小白色半透明膜的囊，囊內有半透明的液體及白色點狀頭節 。注水肉的鑒別： 注入水過多時，水會從肉上往下滴 。割下一塊瘦肉 ， 放在盤子里，稍待片刻就有水流出來 。用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上 ， 用手緊壓，等紙濕后揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水 。病死肉的鑒別： 死亡后解體的為死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗紅色，切開肌肉以刀背按壓可見肌肉間毛細血管溢出暗紅色淤血 ， 切面呈豆腐狀 ， 含水分多 。
1、從色澤上看：新鮮豬肉皮色純白 ， 脂肪潔白，瘦肉呈紅色或淡紅色，有光澤；如果脂肪缺乏光澤，呈淡灰色，瘦肉的顏色稍暗 ， 則表明豬肉放置的時間較長，新鮮度差些；如果肉表面呈灰色或灰綠色，脂肪呈灰綠色，說明肉已腐敗 。2、從粘度來看：新鮮豬肉表面濕潤，用手摸有油質感，但不發粘；肉表面干燥，模起來發粘的是時間較長的豬肉；表面非常干燥，用手觸摸，感覺很粘的是變質的豬肉 。3、從彈性來看：新鮮豬肉有一定的彈性和力度，指壓后凹陷復原很快；稍欠新鮮的豬肉彈性較?。?指壓后的凹陷恢復緩慢，且不能完全復原；變質的豬肉指壓后的凹陷不能恢復，留有痕跡 。4、從氣味來看：新鮮的豬肉具有正常的豬肉氣味；放置時間長的豬肉有輕微的酸味或氨味；變質的豬肉有明顯的臭味 。5、從肉湯來看：新鮮豬肉湯，香氣濃郁 ， 透明澄清；不太新鮮的豬肉湯沒有香氣，渾濁，脂肪呈小油滴狀分布在表面，有哈喇氣味；變質豬肉的湯有臭味、混濁，湯內有絮狀物或碎片，表面無油滴 。
看顏色 跟彈性 鮮肉顏色淺點 彈性大點
新鮮肉是血紅色的!不新鮮的是紅白色的!
如果肉是е肪的，脂肪厚度M就是r肉
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5、如何挑選新鮮豬肉【怎么看豬肉新不新鮮,如何判斷豬肉的好壞】皮白肉硬有光澤
想要吃到健康的豬肉，那么在平時就要學會挑選出優質的豬肉才行 ， 一般來說新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤 ， 質硬且稠 。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，所以我們是需要通過這樣的方法來挑選出優質豬肉的 。
鮮香無異味
同時在挑選豬肉的時候還要注意了，我們可以通過氣味進行挑?。?一般來說新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味 。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味 。經過冷凍的豬肉 ， 解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍后臭味更濃 。所以在挑選豬肉的時候就需要學會注意這樣的細節 。
表面不粘彈性好
在挑選豬肉的時候還可以用手去進行按摩，首先觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復原，有堅實感 。夏天生肉放久了 ， 肉質易發生變化 。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差，這種豬肉是不太好的，我們必須要避免吃 。
豬肉對我們健康是有幫助的，在平時很多人都會愛吃豬肉，這對我們健康也是會有一定幫助的，能夠很好的起到一個補充營養的效果 ， 同時我們吃還能賺錢我們身體素質，但是吃豬肉也要注意方式和方法，上面推薦的方法都不錯 ， 可以幫助挑選優質豬肉 。
