1、面發了以后放堿還是小蘇打如果發面時使用的是老面 ， 建議加入堿面，如果發面時使用的是酵母粉，建議加入小蘇打 。1、堿面：使用老面進行發面時，需要注意以下兩點：要掌握好水的溫度和堿水的使用 。一般來說，夏季和面時使用冷水就行，如果在春秋兩季，建議使用40度左右的溫水，如果是在冬季，建議使用60度左右的熱水 。一般來說，使用老面發面時，面團中的酸味比較重，必須要加入堿面來中和面團的酸堿度，提高面食的食用口感 。除此之外，加入堿面的話還可以使其快速發脹、軟化纖維，但需要注意的是，堿面不可使用太多，否則會造成面團發苦，甚至是顏色發黃 。2、小蘇打：小蘇打是一種堿性物質，其實也就是碳酸氫鈉 ， 在酸性環境下蓬松效果比較好，適合用作膨松劑、酸度調節劑等 。我們在蒸制面食時 ， 除了加入酵母粉，也可適量加入小蘇打 ， 這樣做出來的面食，蓬松感更強，還有著更加香醇的味道 。
文章插圖
2、酵母粉發面后還要放小蘇打嗎要看情況而定 ， 如果面發過了，變酸就需要小蘇打中和，如果面發的剛剛好就不需要放小蘇打了 。
一、活化酵母菌對新手比較重要 。
加干酵母的方法我其實是不講究的 。有時候偷懶就直接和面粉混合了 ， 再加溫水和面 。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響 。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少 。如果圖省事，全部水量也沒問題 。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用 。這就是活化酵母菌的過程 。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻 。
二、和面的水溫要掌握好 。
和面用溫水 。溫度在28-30度之間最好 。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧 。別讓你的手感覺出燙來就行 。特別提示：用手背來測水溫 。就算是在夏天，也建議用溫水 。當然你也可以用冷水 ， 我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間 。
三、面粉和水的比例要適當 。
面粉、水量的比例對發面很重要 。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了 。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面 。水多面少 ， 發出來的面團軟踏踏，成品口感差 。什么比例合適呢?我給個大致的配比：500g面粉 ， 水量不能低于250ml ， 即約等于：2：1的比例 。/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕 。當然，做饅頭還是蒸包子 ， 你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度 。同時也要注意 ， 不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用 。
拓展資料
巧用發酵輔助劑 。
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間 。
【已經發好的面需要放小蘇打嗎,面發了以后放堿還是小蘇打】2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟 。
3、添加少許醪糟，能協助發酵并增添成品香氣 。
4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程 。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質 。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活 。
7、添加少許雞蛋液 ， 能增加營養…
參考資料百度百科–發面 發面技巧 巧用發面輔助劑
文章插圖
3、發面加酵母了,還用加小蘇打嗎?做為北方人家里基本以面食為主，發面對我來說是“稀松平?！钡氖?nbsp;， 基本每周都要進行一、二次 。發面加酵母了，還用加小蘇打么？一，酵母和小蘇打是兩種完全不同的東西酵母是一種真菌，它富含人體所需的各種營養素，而且在食物加工和制作中大量使用 。離開了酵母我們將失去很多美味的食物，比如:啤酒、葡萄酒以及發酵的美味糕點 。酵母的發酵原理:酵母菌通過食用面粉中的糖分，釋放出二氧化碳使面粉膨脹起來 。這個就是酵母的發酵原理 。
蘇打是化學合成物質，它的學名叫碳酸氫鈉 。蘇打是通過高溫和水的作用，釋放出二氧化碳使面粉膨脹 。所以單純用小蘇打發面是不能把面發起來的，它只能在加熱的過程中釋放二氧化碳 ， 起的是“膨松劑”的作用 。
二 ， 發面要不要加小蘇打發面主要是看你要制作什么樣的面食，如果制作油炸食品的話，那么小蘇打可以起到膨脹的作用，這時候是可以加一部分小蘇打的 。發酵面團如果發酵成功，聞起來沒有酸味，那么小蘇打是可加可不加的 。如果發酵面團有酸味 ， 那么就需要加點小蘇打來酸堿平衡一下，以去除面團的酸味 。正常情況下以100克面粉添加1克小蘇打為宜 。
添加小蘇打時最好是在面團已經發酵完成，揉面排氣時添加 。這樣二次發酵時來發揮小蘇打的功效 。
三，小蘇打的妙用小蘇打可以用來清潔餐具，尤其是茶垢特別多的茶具 。用一點小蘇打擦拭一遍，然后清水沖洗干凈就會光亮如新 。（陶瓷制品和白鋼制品效果都不錯）小蘇打還可以用來清洗蔬菜瓜果，可以去除它們表面的污漬和農藥殘留 。食用小蘇打用來沖水喝，可以改善胃脹 。小蘇打用來腌制肉類 ， 可以使肉類變得嫩滑，吃起來更加的適口 。
結語:發酵面團加了酵母是不用添加蘇打的，而且酵母屬于食物，小蘇打屬于食品添加劑 。這個要根據自己發面的用途來選擇 。
我們在發面的時候添加酵母之后就可以不用加小蘇打了 。只需要將面揉的均勻有韌性，隨后使用保鮮袋將它包裹起來形成一個密封的狀態，它就能夠變成一個非常漂亮的面團 。
不用加了 ， 酵母就能夠完全起到發酵的作用 ， 且加入小蘇打之后，他們發酵的時間和溫度都有差異，可能會得不償失 。
我覺得，不用在放了，因為酵母和小蘇打的功效差不多的，但是假如發面發過了，就得再放一些小蘇打中和一下了 。
文章插圖
4、發了的黃米面用不用放蘇打粉呢發了的黃米面可以不用放蘇打粉的蘇打粉一般指的是小蘇打，即碳酸氫鈉 ， 有緩解反酸、調節尿酸、除臭等作用 。
碳酸氫鈉是一種無機鹽，偏堿性，可以中和胃酸，保護胃黏膜，緩解反酸；碳酸氫鈉可以堿化尿液 ， 促進腎臟排泄，間接調節尿酸 。
有很多食物腐爛或者糞便產生的臭味都來自酸性物質，碳酸氫鈉可以吸收空氣里的游離酸，達到除臭的效果 。碳酸氫鈉也經常作為膨松劑，用于制作饅頭、油條之類的食品 。
消化性潰瘍的患者不適宜食用含碳酸氫鈉的食物，本品也不能與食醋一起食用 。
建議患者身體不適及時前往正規醫院就診，辨證論治后 ， 謹遵醫囑對癥治療 。
發了的黃米面用不用放蘇打粉，把大黃米面中加入一少半白面，這樣做的目地g和出來的更加粘性和香甜，首先把兩種面混合，慢慢倒入溫開水(80丿度左右 ， 邊倒邊攪拌，等不燙的時侯下手活成面團醒發半小時 ， 準備好自己喜歡的餡料 ， 等面醒發好就可以制做想吃的面食了 ， 又粘又香甜 ， 營養豐富 ， 百吃𣎴厭 。
不用放了 。如果黃米面已經發了，那么就不需要放蘇打粉了 。
文章插圖
5、我面發好了想放點小蘇打可以嗎?可以，小蘇打是可以用來發面的，但不能用熱水 。
食用小蘇打有別于工業用堿的純堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后制成的 。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀） 。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水 。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性 。
在大批量生產饅頭、油條等食品時 ， 常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出 ， 可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中 。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的 。
用途
碳酸氫鈉可直接作為制藥工業的原料 ， 用于治療胃酸過多 。還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業等 。同時用作羊毛的洗滌劑，以及用于農業浸種等 。
食品工業中一種應用最廣泛的疏松劑，用于生產餅干、糕點、饅頭、面包等 ， 是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬復合為堿性發酵粉，也可與純堿復合為民用石堿；還可用作黃油保存劑 。
面發好后也是可以放小蘇打的，蘇打粉的成分就是碳酸氫鈉.加熱能產生二氧化碳.不能用熱水來常溶解它 。
通常情況小蘇打在制作面團是時加入就可以了 。
發面放小蘇打方法
碗中放入三克酵母粉 ， 倒入適量溫開水，攪拌至融化，靜置五分鐘 。準備一斤面粉加入三兩小蘇打，攪拌均勻 。倒入酵母水，在多次少量添加清水，攪成絮狀，揉成面團 。將面團揉至表面光滑，蓋上籠布，醒發兩個小時 。當面團醒發至兩倍大，有均勻的氣孔時，取出放在案板上 。撒入少量面粉，反復揉搓，排出里面的空氣 。揉好饅頭醒發，15分鐘上鍋蒸熟即可 。這樣方便做出來的饅頭特別松軟 。
最好是這樣，蒸出來的饅頭松軟
可以，增加松軟度，更香甜 。
