1、食材：鴨蛋50個，清水4000克 ， 粒鹽（普通精鹽也可）600克，白酒100克 。
2、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份 。
3、將清水放入鍋中 ， 倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒 。【咸蛋制作方法 咸蛋怎么腌制】
4、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中 。
5、倒入鹽水 ， 壓上竹簾或者盤子 ， 讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中 ， 蓋上 ， 腌30~45天 ， 30天時鴨蛋微有咸味 ， 45天鴨蛋黃會有很多油 。
6、腌到覺得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了 。
