1、釀制過程，先去梗，把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來 。因枝梗含有特別多的單寧酸 ， 在酒液中有一股令人不快的味道 。
2、壓榨果粒 。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的，所以紅酒的色澤才是紅的 。
【紅酒制作方法及步驟 紅酒自制方法】
3、榨汁和發酵 。經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁 。有了酒汁就可釀制好酒 。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物 。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳 。因此，在發酵過程中，糖分越來越少 ， 而酒精度則越來越高 。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒 。紅酒
4、添加二氧化硫 。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，第二次沉淀要4至6周 。沉淀的次數和時間上的順序，就是所要達到的口味 。
5、葡萄酒在桶中存了3至9個月以后，就要裝瓶了 。
