1、為什么用冷水解凍比熱水快為什么用冷水解凍比熱水快
呵,你是說解凍凍肉嗎~?
因為若放在熱水里解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上 ， 此的肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核 。若將凍肉放在冷水中，則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰 。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量） ， 放出的如此之多的熱量被凍肉吸收后，使肉外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快升到0℃ 。如此反復幾次，凍肉就可解凍 。從營養角度分搐，這種均勻緩慢升溫的方法也是科學的 。
冷水解凍快還是熱水解凍快呢？
用靠近0℃的冷水最好 。因為凍肉溫度是在0℃以下 ， 若放在熱水里解凍，凍肉從熱水中攝取熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上 ， 此的肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本是也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核 。若將凍肉放在冷水中，則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰 。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被凍肉攝取后，使肉外層的溫度較快升高 ， 而內層又輕易攝取熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快升到0℃ 。如此反復幾次，凍肉就可解凍 。從營養角度分析，這種均勻緩慢升溫的方式也是科學的 。從冰箱冷凍室中拿出來的冷凍食品，如何化解?
一般人有不同的做法：有的人將冷凍食品置于溫室的盤中，讓其自然化解；有的是浸泡在溫熱水中，讓其快速解凍；有的根本就不化解，直接入鍋烹炒 。
其實，這些做法都不科學 。營養學家認為：快速解凍 ， 會使食品中的蛋白質、維生素受到損失，同時還會加速丙醛致癌物的產生；但如果化凍過慢，則易導致細菌生長，也不適宜 。
無誤的解凍方式是：將冷凍食品從冷凍室中取出后，先放到冷藏室內 ， 幾小時后取出，放入溫度為15℃左右的冷水中浸泡，直至解凍后使用 。
在網上回答你這個問題的已經很多了，只要你動動手指搜一下即可 ， 下面附上的就是專家的答案：
用靠近0℃的冷水最好 。因為凍肉溫度是在0℃以下，若放在熱水里解凍，凍肉從熱水中攝取熱量 ， 其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本是也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核 。若將凍肉放在冷水中 ， 則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰 。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被凍肉攝取后 ， 使肉外層的溫度較快升高，而內層又輕易攝取熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快升到0℃ 。如此反復幾次 ， 凍肉就可解凍 。從營養角度分析，這種均勻緩慢升溫的方式也是科學的 。里面加點鹽解凍會更快的
解凍時為什么用冷水而不是用熱水
冰和冷水的溫度相差不多,兩者容易相溶一起,冰就很容易化;而熱水與冰的溫度相差很多,熱水就只能慢慢的融化冰,用冷水比用熱水快,所以常人習慣用冷水解凍!
冷水解凍快還是熱水解凍快？
用冷水解凍最好、很多人認為熱水解凍肉類（一般指豬肉、魚）是情理中，其實這是錯誤觀念、肉在熱水里，外層肉會迅速解凍松弛，就會形成空隙、有了空隙就降低外表熱量傳遞到肉內部 。而冷水中凍肉可以使水迅速變冷接近0度且部分水會結冰、據說1克水結冰可以放出80卡熱量（1克水降低1度放出1卡熱量）、這樣解凍可以迅速吸收熱到達肉內部 ， 又不破壞肉的質量
為什么用冷水解凍比熱水快
用熱水解凍里里面還是凍著的。用接近0℃的冷水最好 。因為冰溫度是在0℃以下，若放在熱水里解凍，冰從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的冰層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降 ， 使內部的不易冰再吸熱解凍而形成硬核 。若將凍梨放在冷水中，則因凍梨吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰 。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被凍梨吸收后，使梨外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣 ， 整塊梨的溫度也就較快升到0℃ 。如此反復幾次，凍琺就可解凍 。從營養角度分析，這種均勻緩慢升溫的方法也是科學的 。
為什么解凍的時候要用冷水？？？
這個問題卻是棘手 ， 看來凍住的東西，當然姚耿溫才能更快的使其解凍，然而事實并非如此，這就牽扯到分子力學的知識了，一般有同性相容的原則 ， 要是凍住的東西和很熱的東西放在一起，哪么這兩種東西就會產生排斥，這樣溫度的傳遞就會受到阻礙 ， 解凍就必然會很慢，相反，若是用稍微冷一點的東西 ， 相容性就好一點 ， 溫度的傳遞就比較快，這就是其中原因所在
凍魚放在冷水解凍快 ， 為什么？
水溫在通常情況下降到0℃時就開始結冰 。但是只要在水中摻入食鹽，就會發現這種鹽水的凝固點低于0℃ 。而魚的體液中含有大量的無機鹽類，故其凝固點也低于0℃ 。當把凍魚放進冷水中時 ， 由于魚的溫度低于水溫，則凍魚吸熱并開始化凍 。而外面的水由于放熱而降溫 ， 當水的溫度降至0℃時，若凍魚仍未徹底化凍，由于凍魚的凝固點低于0℃，因此，凍魚仍要從其周圍的水中吸收熱量，使一部分水凝固成冰附著在魚上，當凍魚徹底解凍時 ， 魚體表面的冰層達到最大厚度 。此時魚、冰、水的溫度都是0℃，熱傳遞停止 。這就是“冷水去冰”化凍魚的道理 。這種化凍方法不僅能保持魚的鮮味，而且比用熱水速度更快 。這是因為1g水在0℃以上時，溫度每降低1℃放出4.2J的熱量，而1g0℃的水結成0℃的冰 ， 卻能放出336J的熱量 。把冰凍的食物放在熱水里，水溫是一度一度的逐漸降低，熱量也是一焦一焦的放出來，此過程很緩慢 。若使用適量的冷水，冰凍的食物會很快使冷水降至0℃，并開始結冰，放出大量的熱，能加速食物解凍 。所以，我們用冷水能更快的使凍魚化凍 。
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為什么解凍要用冷水而不用熱水？
用接近0℃的冷水最好 。因為凍肉溫度是在0℃以下 ， 若放在熱水里解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降 ， 使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核 。若將凍肉放在冷水中，則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰 。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被凍肉吸收后，使肉外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快升到0℃ 。如此反復幾次 ， 凍肉就可解凍 。從營養角度分析，這種均勻緩慢升溫的方法也是科學的 。
冷水和熱水哪個解凍肉比較快？
冷水中解凍快1、凍肉的融化過程：凍肉置于液態水（冷水、熱水）狀態下，首先發生的是凍肉表面冰塊的融解――更準確和重要地說事氣化融解！液態水至凍肉整個熱量傳遞的過程是這樣的：水→水蒸氣→冰（基本過程是這樣的，實際中三相有相互混參的過程） 。
2、由此我們不難分析出凍肉融化的過程熱阻為：水的液態熱阻+水蒸氣熱阻+冰的熱阻+相變熱阻(所謂表面熱阻) 。
3、在冷水應該指常溫水以及熱水狀態下，該過程熱阻兩者大小的差值主要由“水蒸氣熱阻”決定（其余可視為相同）！顯然冰塊在熱水中的氣化量遠大于冷水的氣化量 ， 而其熱阻正比于水蒸氣的氣化量，水蒸氣的氣化量正比于液態水的溫度！
4、由此可歸納出這樣的結論：凍肉在具有相同熱量的冷水和熱水中，其融化過程的時間反比于融化過程的熱阻，而融化過程的熱阻正比于水蒸氣的氣化量，水蒸氣的氣化量正比于液態水的溫度！所以，凍肉在冷水中融化更快！
冷凍食品，冷水解凍快還是熱水解凍快？
冷水解凍開來比較好，冷水解凍相對比較快 ， 不會流失營養物質
放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時不少人的做法是：取出后即置于室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調 。這是錯誤的做法 。當肉類快速解凍后，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物 。正確的做法應當是把冷凍的肉類 ， 先放在室內幾小時，然后再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而后再取出使用 。
凍肉一定要冷水解凍
放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調 ， 其實這種做法是不科學的 。
科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方 ， 使其自然解凍 。
這是因為肉類食物在速凍的過程中 ， 其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體 。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質 。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質 ， 更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物 。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解 。
網站上看來的，希望對你會有所幫助
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2、為什么冷水比熱水解凍快?肉類用冷水解凍，用熱水解凍回導致營養的流失 。
最糟糕的化凍方式是用熱水泡 。這樣肉的表面會迅速升溫、化凍，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核 。這時傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖 。
同時你還會發現，泡肉水變成了混濁狀態，這說明里面溶解了大量的鮮味物質和B族維生素 。以雞胸肉為例的測定表明，這種方法會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5% 。
擴展資料：
復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反復冷凍的肉 。解凍肉再凍會使肉的品質大大降低，這是因為：
1、解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質 。
2、初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而使肉的保水力更低，解凍后由于血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降 。
即使是沒有變質的再凍肉，由于上述原因其外觀質量和內在品質都較差 。一般凍結狀態時，顏色灰暗而無光 ， 脂肪灰白；解凍后肉呈淡褐色 ， 肉汁流失，組織松弛 。
參考資料：百度百科-復凍肉
江湖少俠2
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秀才
三級
我不覺得 ， 我認為一般情況下肯定熱水比冷水解凍快，如果你初中物理課程不記得的話可以先回去看看，（熱傳遞有三種方式：傳導、對流和輻射http://zhidao.baidu.com/question/45797529.html?si=1）【為什么熱量傳遞的條件是溫度差而不是內能差http://zhidao.baidu.com/question/14465691.html?si=3】 ， 前幾天我也看到有人發凍梨的問題，因為小時候父母也是這么教我的，用冷水 ， 但是用科學的角度單純的說解凍的話，熱水更好，但是從生活角度說，比如口感，身體感覺方面考慮，可能還有其他情況，總之，冷水和熱水在科學上說也是同理的，因為都是比冰的溫度高，為什么沒人說用冰去給冰解凍呢，或者用-50度的去給-10度的解凍呢，那么單說解凍，熱水和冷水的問題還有疑問嗎
原因：根據Q=cm△t（熱量=比熱×質量×溫度差） ， 同等質量的熱水、冷水，熱水化凍肉降溫多，放出的熱量也多 。然而熱水放出的熱量并不完全被凍肉所吸收 ， 熱水放出熱量后部分變成水蒸氣到了空氣中 。
此外，凍肉溫度是在0°C以下 ， 用熱水解凍，凍肉表層會“燙傷” 。而凍肉的肉層之間有了空隙，傳熱本領也在下降，凍肉的內層反而不易解凍 。
用冷水解凍 ， 冷水首先會放熱降到0°C，然后繼續放熱直至結冰，冷水放出的熱量基本都被凍肉吸收 。
擴展資料：
此外 ， 直接用水沖解凍，用這種方式解凍的肉，外層的冰會先溶解 ， 而里面的肉融化得慢，就會膨脹并把細胞沖破，導致肉里的營養物質隨水流失，烹調時的口感也會變差 。因為浸泡時間長 ， 冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶出的數量比熱水少一些 。
還有解凍過的食物容易產生細菌，水分也會流失，所以解凍過的食物就不適合再放入冰箱 。
參考資料來源：鳳凰網-鮮肉解凍,用熱水快還是用冷水快？
參考資料來源：鳳凰網-冷凍肉
解凍僅需一招
用熱水解凍里里面還是凍著的
。用接近0℃的冷水最好 。因為冰溫度是在0℃以下，若放在熱水里解凍 ， 冰從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的冰層之間便有了空隙 ， 傳遞熱的本領也就下降，使內部的不易冰再吸熱解凍而形成硬核 。若將凍梨放在冷水中，則因凍梨吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰 。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被凍梨吸收后 ， 使梨外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，整塊梨的溫度也就較快升到0℃ 。如此反復幾次 ， 凍梨就可解凍 。從營養角度分析，這種均勻緩慢升溫的方法也是科學的 。
這個題目在初中物理奧賽中考過 。
分析過程是這樣的：
用冷水解凍的原理是：液體凝固放熱，使被解凍物體吸收熱量 。
用熱水解凍的原理是：因為溫差 ， 熱量從熱水傳遞至被解凍物體 。
但是，
液體凝固放出的熱量比熱傳遞放出的熱量要多
。
所以冷水解凍比熱水快 。
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3、為什么冷水解凍比熱水快?原因：根據Q=cm△t（熱量=比熱×質量×溫度差），同等質量的熱水、冷水，熱水化凍肉降溫多 ， 放出的熱量也多 。然而熱水放出的熱量并不完全被凍肉所吸收，熱水放出熱量后部分變成水蒸氣到了空氣中 。
此外，凍肉溫度是在0°C以下，用熱水解凍，凍肉表層會“燙傷” 。而凍肉的肉層之間有了空隙 ， 傳熱本領也在下降 ， 凍肉的內層反而不易解凍 。用冷水解凍，冷水首先會放熱降到0°C，然后繼續放熱直至結冰，冷水放出的熱量基本都被凍肉吸收 。
熱學定律
熱力學第零定律：如果兩個熱力系的每一個都與第三個熱力系處于熱平衡，則它們彼此也處于熱平衡 。
熱力學第一定律：系統在任一過程中包括能量的傳遞和轉化 ， 其總能量的值保持不變 。也即能量守恒 。
熱力學第二定律：熱量在自發的情況下只能從高溫物體傳向低溫物體 。熱傳遞的方向和溫度梯度的方向相反 。這是克勞休斯的表述，也叫熵增加原理，它表明世界將變得越來越沒有秩序，越來越混亂 。
熱力學第三定律：絕對零度不可能達到 。
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4、冷水解凍比熱水快的物理原理是什么熱量=比熱×質量×溫度差
比熱一樣 ， 質量不說，熱水和冷水溫度差大，所以釋放的熱量大
因為熱水拿來解凍外面一層會迅速解凍并因為熱水的影響變得疏松，我們知道疏松的結構是不利于熱量傳導的，所以外面的一層疏松結構反而阻礙了熱量往內部傳導 。冷水就不同了，雖然熱傳導速度比熱水稍微慢一點但至少能保證傳導速度的恒定不變 ， 所以冷水解凍的時候一般都能發現可能內部比較軟了 ， 能切得動了，外面說不定還裹著一層薄冰 。
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5、為什么冷水解凍比熱水快?根據Q=cm△t（熱量=比熱×質量×溫差），同樣質量的熱水、冷水、熱水使肉融化和凍結更多的冷卻，釋放更多的熱量 。
熱水釋放的熱量并沒有完全被凍肉吸收，熱水釋放的部分熱量變成水蒸氣排入空氣中 。冷凍肉的溫度在0℃以下，如果用熱解凍，冷凍肉表面會被“燙傷” 。凍肉的肉層之間存在空隙，傳熱能力也在下降，凍肉的內層不易解凍 。
解凍食品的技巧
1、空氣解凍法
是將冷凍食品放在空氣中，但這種方法放置時間過長容易造成食品變質問題，所以不推薦 。
【為什么冷水解凍更快,為什么用冷水解凍比熱水快】2、冷藏解凍
大家應該都知道冰箱有兩種模式 ， 一種是冷凍 ， 一種是冷藏 。這種方法營養損失也最少 。推薦 ， 但把配料放在冰箱里 。在這里，你需要提前準備 ， 否則你沒有足夠的時 。
3、微波解凍法
這種方法解凍速度最快，但容易出現外面解凍，里面沒解凍，影響口感，營養流失太多 。
