1、主料：鱔魚450克；輔料：冬筍100克,韭黃50克；調料：小蔥10克,姜5克,姜汁10克,胡椒粉1克,黃酒15克,醬油15克,味精2克,淀粉(蠶豆)13克,香油10克,白砂糖10克,菜籽油30克 。
【素鱔絲的做法大全 寧氏鱔絲的做法】2、將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內臟，剔去脊骨，洗凈，入沸水中氽熟；
3、氽熟的鱔魚斬去頭尾，去掉脊骨，將魚肉洗凈，皮朝下，平放在砧板上排斬成絲 ， 再切成5 厘米長的段；
4、韭黃擇洗干凈，切成略短的段；
5、炒鍋置中火上，下菜油燒至八成熱，投入蔥白段煸出香味，下鱔絲、姜絲煸炒，烹上黃酒和姜汁水，加蓋稍燜；
6、再加入醬油、白糖，翻鍋，放入筍絲和白湯75毫升稍燒，加入韭段、味精、蔥段 ， 用濕淀粉勾芡 ， 隨即淋上香油，顛鍋盛入盤中，撒上胡椒粉即成
