黃鱔營養價值高 。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20% 。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效 。它所含的特種物質鱔魚素 ， 有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調節血糖 ， 對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用 ， 加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品 。鱔魚含有的維生素a量高得驚人 。維生素a可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝 。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克 ， 鐵1.6毫克 。此外還含有硫胺素（維生素b1）、核黃素（b2）、尼克酸（維生素pp）、抗壞血酸（維生素c）等多種維生素 。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，還能活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地 。黃鱔一年四季均產，但以小暑前后者最佳 ， 民間有小暑黃鱔賽人參的說法 。
黃鱔的營養價值
1、鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養 。
2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的鱔魚素，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3、鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝 。
4、黃鱔含有較多的維生素a，可以增進視力，能夠防治夜盲癥和視力減退，防治糖尿病患者并發眼部疾病 。同時，維生素a還有抗呼吸系統感染的作用，能促進發育，強壯骨骼;同時，黃鱔中富含dha和卵磷脂，有健腦的功效，卵磷脂還可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效降低脂肪肝等疾病的患病率 。
【黃鱔的營養作用 黃鱔的營養價值有哪些】黃鱔的藥用價值
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值 。據《本草綱目》記載 ， 黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效 。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥 ， 可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等癥 。黃鱔頭煅灰 ， 空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛 。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著 。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎 。滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血） 。特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹 。有人說鱔魚是眼藥，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處 。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產后之人更為明顯 。它的血還可以治療口眼歪斜 。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能 。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒 。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究 。
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡 。
歸經：肝 。脾 。腎經
中藥化學成分：食部每100g含水分80g，蛋白質18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg 。
功效：益氣血 。補肝腎 。強筋骨 。祛風濕
主治：虛勞 。疳積 。陽痿 。腰痛 。腰膝酸軟 。風寒溫痹 。產后淋瀝 。久痢膿血 。痔瘺 。臁瘡
黃鱔的食物相克
1、鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食 。
2、鱔魚十菠菜：腹瀉
3、鱔魚十狗肉：易上火、易使舊病復發
4、鱔魚十金瓜：性質相克
黃鱔的食用禁忌
瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者應忌食 。此外，不宜食用死過半天以上的鱔魚 。因為鱔魚體內含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死后，組胺酸便會在脫羧酶和細菌的作用下分解，生成有毒物質 ， 成人一次攝入100毫克即可中毒 。氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚的泥腥味 。
