老廣愛吃老鼠的習慣眾人皆知 ， 歷來還有“老鼠干豬肉價”、“一鼠頂三雞”之說 。每年的冬季 ， 特別是立冬過后，是捕捉老鼠的旺盛季節 。在麻涌地區，有許多人不但捕捉老鼠吃 ， 還將老鼠加工制作成干臘肉，以每公斤60元的高價在市場上出售 ， 生意相當紅火 。當地街邊現場加工老鼠 ， 更是成行成市 。至于食用鼠類是否安全，相關部門給出的答復模棱兩可，只表示“會根據市民的投訴關注這類食品的安全問題” 。
“因為現在周圍的民居、工廠越來越多了，再加上每年政府除‘四害’，在農田里放老鼠藥滅鼠 。老鼠吃的東西很雜，在垃圾堆里吃剩菜剩飯，所以在本地捉的老鼠沒有人敢再吃 。”他稱，只有廣州增城、惠州龍門、博羅等地山區和農田里的老鼠才沒受污染 。他透露，現在麻涌地區加工的老鼠，都是當地人親自開車過去捕捉或者從別人手里批發過來加工銷售的，很少在本地捕捉，即使在本地捕捉，也都是到野外捕捉的才敢吃 。
“目前，有一種名叫黃哥，價格最昂貴 ， 它的體型比較?。?每公斤160元，制作老鼠干每公斤要300—340元 。”他說 ， 這種鼠幾乎被捕得滅絕了，“目前 ， 市場上銷售加工的老鼠大多是白眉鼠和大柜鼠兩個品種 。”他說，鼠販子一般以20元/公斤批發回來，出售給當地人40元/公斤，賺一倍以上 ， “而加工成老鼠干就不止這個數了 ， 相當暴利 。”
街頭加工成行成市
之后 ， 采訪人員又根據莫先生提供的線索來到新基村 。在該村市場附近的一條河涌邊，發現兩個老鼠加工窩點 。三四名中年男女正默默地蹲坐在地上，低頭拔褪老鼠毛 。
采訪人員看到，在他們身旁，上百只活老鼠在幾個鐵籠子里活蹦亂跳 。一名男子戴上手套，小心地打開鐵籠子，伸手提起一只老鼠的尾巴 ， 把它抓出來 。隨后，男子熟練地將老鼠投入身邊一個鐵鍋滾燙的開水中，并迅速將鍋蓋蓋住，老鼠在熱水鍋里使勁地掙扎了幾下便沒了動靜 。過一會兒，男子將燙好的老鼠從鍋中提出，交給女人們褪毛 。女人們用手將老鼠毛拔掉，并將鼠身的毛渣洗干凈后，用刀開膛破肚，取出內臟后，再用水清洗一遍后，統一放到一個大盆里，用鹽巴進行浸泡過夜，待第二天鹽巴完全浸透到老鼠肉內后，再用繩子將老鼠尾巴系??，绑点q繁叩鬧窀圖萇?，栽燇哑A紫陸釁厴?。
無獨有偶 。在麻涌市場內、麻二村古梅路邊上也有兩家老鼠加工窩點 。據這些窩點的老板們稱 ， 老鼠是從廣州增城農田里或山里捕捉的野味 ， 并非家鼠 。一般都賣給各市場的臘肉干貨檔主和餐館，“老鼠干批發價50元/公斤 ， 活老鼠批發價40元/公斤 。大量批發的話，價格可以相對便宜一些！”
60元/公斤貴過臘肉
隨后，采訪人員來到麻涌市場內，在兩個干貨檔上，一串脫了毛經過加工的老鼠干與臘肉掛在一起出售 。老鼠干四肢伸展 ， 尾巴蜷縮，眼睛依然清晰可見，身長約幾十厘米 。采訪人員看到，臘肉、臘腸標價50元/公斤，而老鼠干則標價60元/公斤 。據檔主說，這些老鼠干主要零售給街坊或一些有需要的餐館 。她介紹稱，當地許多人都喜歡買來吃，生意非常好 。采訪人員向她請教山鼠和田鼠的特征 ， 她說：“反正這些老鼠不是家鼠 ， 如果是家鼠我也不敢賣！”但當采訪人員要她出示檢疫證明，她未能提供并證實其來源 。
據當地人稱，吃老鼠干，烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍 ， 佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之，營養豐富 。尤其是愛喝酒的人 ， 更把它視為配酒之上品 。尤其是冬天，火鍋店和餐館吃老鼠肉的人越來越多 。采訪人員暗訪了麻涌鎮上的9家餐館和飯店，除了2家飯館沒有銷售外，7家餐館的老板都說有老鼠肉賣 。
昨日傍晚6時許，位于麻涌市場附近的古梅路一個餐館店里座無虛席，老板透露，這里的老鼠肉煲，小的可以賣到五六十元，大的可以賣到七八十元甚至上百元 。他說，“平時店里老鼠存貨很少，客源多的話，他們要提前電話預約，跟老鼠販們訂貨，否則會沒貨 。”
【吃老鼠有什么用 老廣愛吃老鼠干補腎養顏一公斤上百】（實習編輯：劉錦浩）
