1、主料：茄子4個，咸魚1塊 ， 姜3片，蒜2瓣，精鹽1茶匙 ， 糖1茶匙，老抽1/2茶匙，醬油1湯匙，胡椒粉1茶匙，雞精1/2茶匙，青辣椒2個，辣椒(紅尖干)1/2個 。
2、準備所需材料 ， 將茄子洗凈滾刀切塊，用清水泡5分鐘，然后撈起瀝干水份 。【茄瓜咸魚煲怎樣做好吃竅門 茄瓜咸魚煲怎樣做好吃】
3、梅香咸魚洗凈切成小丁，青、紅椒切三角形，姜、蒜切片，將瀝干水份的茄子倒入鍋內清炒（不用放油，干鍋炒），炒至水份收干，茄子開始變軟時盛出，從新起油鍋，放入姜、蒜片爆香 ， 加入梅香咸魚炒出香味，倒入茄子翻炒片刻，加入適量的清水、鹽、糖（清水和茄子持平即可），再加入老抽，加入醬油，蓋上鍋蓋轉小火悶至茄子軟爛 。
5、等茄子汁收至濃稠后加入青、紅椒煮至青、紅變軟，最后加入胡椒粉、雞精即可出鍋 。
