【甲魚湯的做法大全 甲魚湯有哪些做法】1、香菇燉甲魚的做法 。主料：甲魚500克 。輔料：香菇(鮮)50克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿50克 。調料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克 。做法：將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出,投入溫水,用刀刮凈膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去內臟,洗凈后剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗凈,挖去四腿的黃油 。將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻 。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出 。將甲魚塊放在盤內,加料酒、蔥段、姜片,上籠蒸爛,取出拆凈骨頭,將甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點入味精即成 。
2、枸杞燉甲魚的做法 。主料：甲魚500克 。輔料：枸杞子25克 。調料：大蔥5克,姜4克,料酒3克,鹽3克 。做法：將甲魚宰殺，去內臟，洗凈切塊 ， 用沸水燙一下，撈出備用;大蔥洗凈切段;姜切片備用 。將甲魚、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘 ， 去掉蔥姜 ， 加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可 。
3、清燉甲魚湯的做法 。原料：甲魚一只(大約500克左右最好)、火腿、香菇(干的 ， 比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精 。做法：將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著 ， 放入水溫大概有70~80度 ， 將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出;放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟 ， 宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉;還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍 ， 是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了;甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒;然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了 ， 大的么再加60分鐘吧 。
