【太二酸菜魚的做法材料重】原料:黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、干紅辣椒10個、花椒10克、青辣椒1個 。
輔料:雞蛋清1個、鹽適量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2湯匙 。
做法:
魚去頭，去掉黑膜和內臟，去掉魚骨，剩下魚肉；將魚肉洗凈 ， 用刀傾斜40度，從尾部開始片魚，將魚肉片成魚片；片好的魚片加入適量鹽搓洗 ， 再用水沖洗干凈，撈出瀝干水分；魚片加入鹽、白胡椒粉、雞蛋清和干淀粉，抓拌均勻后腌制約20分鐘；酸菜切成細段，魚頭和魚骨洗凈，切成塊；將干辣椒和花椒撈出放到魚片上，撒上青辣椒，再淋上熱油即可 。
