1、鯧魚去內臟后用水沖洗干凈，在魚的身上兩側斜劃兩三刀 ， 加入鹽，料酒5ml、姜片腌制片刻 。
2、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎 。將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用 。炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油.
3、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖 ， 再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開后轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中，剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上，最后撒上香蔥即可 。
4、家常紅燒鯧魚，是一道菜的菜名 。鯧魚體形側扁成盤形，背較厚，口端位，無須，體色呈白身、銀鱗、黑尾、線鰭，四色相配極為美觀 。菜品特色
【紅燒鯧魚 紅燒鯧魚的介紹】鯧魚也叫平魚，鯧魚在500克/條-1500克/條左右，肉味有如鯔魚的香味 。其魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經醫學臨床證明它是減少心血管疾病發生重要物資，鯧魚膽固醇含量也低于所有的動物性食品，鯧魚肉厚、刺少、味佳 ， 營養豐富 ， 是天然營養佳品 。鯧魚體形側扁成盤形，背較厚 ， 口端位，無須 ， 體色呈白身、銀鱗、黑尾、線鰭，四色相配極為美觀 。
