1、在做蛋糕時,打蛋青要加酸性類的東西如:塔塔粉,蛋青穩定劑,檸檬汁,白醋等等 。都是為了平衡蛋清的PH值，加快蛋清的充氣和穩定蛋清的充氣 。
2、一般在家做的時候可能沒有專業的原料,大多都用白醋或檸檬汁來代替 。
【做蛋糕蛋清里放醋有什么作用 做蛋糕蛋清里放醋有什么作用和功效】3、白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正 。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分 。以蒸餾過的酒發酵制成，或直接用食品級別的醋酸兌制 。無色，味道單純 。用于烹調，腌制酸辣菜、酸蘿卜等風味小吃 ， 也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機內部的積垢 。
