1、準備好洗凈的食材 。
2、魚肉的魚皮去掉 ， 切成粗細均勻的的魚絲 。仔姜切粗細均勻的絲，紅泡椒切絲 ， 裝入碗中放適量鹽拌勻腌5分鐘后沖洗一遍濾水備用 。
3、將量鹽 ， 胡椒粉 ， 料酒放入魚絲內拌勻后再將淀雞蛋清放入抓拌均勻 ， 腌5分鐘 。蒜子切絲，小蔥切段 。
【姜絲炒魚絲做法圖解】4、中火坐鍋：鍋充分熱后倒適量油，油七成熱后放入魚絲滑散過油至熟 。將過好油的魚絲輕輕滑入濾油盆中 。
5、鍋留適量底油：中火將蒜絲 ， 花椒粒入鍋爆香 。
6、下仔姜絲，泡椒絲入鍋翻炒數下 。
7、再將過好油的魚絲滑入仔姜絲中 。
8、輕輕拌和均勻 。
9、淋入適量水淀粉，生抽，醋 ， 雞精兌成的芡汁 ， 適量鹽大火輕而快速的拌和，亮汁亮油撒入蔥段，關火 ， 起鍋 。
10、盛入盤中，即可享用 。
