1、烤魚需要放些什么香料?烤魚不同的地方烤魚的方法不太一樣，那么放的香料也有小小的差別，我們常見的烤魚有香辣的、麻辣的，不同的烤魚就放不太一樣的香辣，下面我們看看常見的幾種烤魚，以及對應應該需要放的香辣 。
一、烤魚底料做法及配料
熟菜油600克 牛油克 600克 香油30克 豆半醬450克 美樂香辣醬三分之一瓶 阿香婆香辣醬50克 辣妹子20克 糍粑辣椒250克 姜米35克 蒜米25克 白塘30克 雞精35克 味精25克 鹽12克 白酒12克香料粉（花椒8克 八角5克 草果3克 小茴香5克 白寇2克 白芷4克 辛夷1.5克 山奈3克 香茅草3克 陳皮8克 打成細粉） 油下鍋燒至3成 ， 下姜蒜米 糍粑辣椒 豆瓣炒出紅油，下其余醬料繼續炒制，下白糖香料粉 鹽 味精 雞精 炒勻關火出鍋入盆靜置24小時即成 。
二、麻辣烤魚做法
取750克重一條鮮魚處理干凈，從背部開刀劃開，讓肚腹相連入盆加鹽 雞精 味精 胡椒面 姜蔥 料酒內外抹勻腌制10分鐘，把魚放入烤魚夾子里夾好上氣烤爐烤制 ， 邊烤邊翻面刷油，烤至魚酥香取出放入墊有煮過鹽水的蔬菜上（土豆片、花菜、蓮藕片、洋蔥） 。凈鍋上火放烤魚香辣油250克燒至4成，下姜蒜粒 干辣椒節 花椒炒香，下烤魚底料 辣椒面繼炒，加骨湯250克、生抽、鹽、白糖、 雞精、味精 、胡椒面、 香油調勻收濃汁淋在烤魚上，撒油酥花生、熟芝麻 蔥花 香菜即成 。
烤成分包括：混合醬油 ， 混合香料，蠔油 ，辣椒粉，辣椒粉，孜然粉 。
烤的主要工具包括：魚夾，鏟土機，烤爐，木炭 ， 火鉤 ， 碳鉗 。
烹飪香料主要包括：雞骨髓浸膏，混合香 料，自制的油，豆瓣醬，鹽，味精，白糖，料酒，白胡椒粉，麻椒顆粒 ， 花椒 。望采納 。
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2、烤魚底料配方白扣0.6斤，桂皮0.3斤，丁香20克，八角0.4斤，香葉0.3斤，小茴香0.2斤，草果0.3斤，香茅草0.1斤，砂仁0.3斤，草扣0.2斤，山奈0.2斤，孜然0.1斤，良姜0.2斤（以上香料打成中粗粉）
色拉油15斤，菜籽油5斤，牛油二斤，泡椒15斤，青花椒0.2斤，紅花椒0.3斤，郫縣紅油豆瓣醬4斤，冰糖0.3斤，二鍋頭0.8斤，干辣椒一斤 。
大蔥一斤，洋蔥1.5斤，芹菜0.8斤，胡蘿卜0.2斤，生姜0.5斤，香菜0.3斤，大蒜0.3斤 。
熬料前一小時，把干辣椒青紅花椒用二鍋頭泡上，三種油下鍋，放蔥，姜，蒜，洋蔥，胡蘿卜等炸出蔥油，放入豆瓣醬小火炒半個小時左右，泡好的干辣椒花椒，泡椒下鍋，小火熬制，泡椒發白，最后放入冰糖，香料炒5分鐘左右即可 。
可做香辣 ， 麻辣烤魚 。
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3、特色烤魚配方烤魚上桌 ， 酒不夠喝！風靡全國的巴蜀烤魚秘制底料配方公開！
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作者簡介：
菜師傅，知名美食平臺“湖北武漢特色小吃”創始人，目前全網粉絲超過500萬，10年餐飲人 ， 美食評論家，已累計幫助5000人通過小吃創業成功 。
近年來 ， 重慶烤魚風靡全國，而且以其既能烤又能涮食的多樣吃法、搶了不少重慶火鍋的生意 ?？爵~有多種風味，現介紹兩種非常大眾口味的底料配方 。
泡椒味：
鍋置火上，倒色拉油燒熱，下蔥段、姜片、蒜片、泡二金條、泡燈籠椒、小米辣碎、香辣醬炒香，加高湯500克、藥料粉5克，再下入西芹段、酸豆角段、青筍片（可依顧客喜好添加各種蔬菜）、味精、雞精、胡椒、白糖，勾薄芡 ， 澆在烤好的魚上；再將五香油燒熱 ， 澆在上面，撒熟芝麻、香蔥段 ， 點火上桌即可 。
五香麻辣味：
鍋置火上，下入50克五香紅油燒熱，投入姜片、蒜仔、糍粑海椒30克炒香，下入豆瓣醬20克、香辣醬20克稍炒，接著加入鮮湯，調入十三香10克、孜然粉5克、咖喱粉5克、雞精10克、味精5克、白糖3克、醪糟汁5克、保寧醋6克熬出香味，起鍋澆入盤中烤魚上，湯汁以腌至魚身1/3處為宜；鍋上小火，注入五香油，將干椒段、青花椒炒香，隨后放入蔥節、熟芝麻、洋蔥塊炒香，倒入魚盤內 ， 撒油酥花生、香菜段 ， 再把魚盤置于爐上即可 。
小伙伴們，今天菜師傅跟大家分享的“烤魚底料”，你都學會了嗎？
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4、正宗烤魚底料配方一般烹調烤魚時都可將魚去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗凈切片；蔥頭洗凈切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟后片，備用 。
把煎鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成熱時，放入沾過面粉的魚片煎至金黃色 ， 撈出瀝油 ， 放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內；備用 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色后，倒入烤盤內的魚片上 ， 并加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片 ， 然后澆上奶油調味汁，撒上干酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用 。下面是一些有特色的烤魚烹調方式：
家常烤魚
主料：魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據個人口味添加各種涮菜）
輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜
1.先把魚洗凈 ， 花刀 ， 劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下
2.魚腌制一會，在烤盤里抹油，把魚放上，放烤箱中層 ， 200度烤制15分鐘
3.配菜洗凈切片或者切丁
4.魚第一次烤完 ， 把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面 。然后用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的 。然后倒到魚和白菜上面 。
5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上（多放點油哦）
6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊） ， 200度烤20分鐘，撒上香菜就好了
香蕉烤魚
原料：
香蕉烤魚
香蕉烤魚
魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、姜片 。
做法：
1、將魚收拾干凈背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料給魚做一下按摩，使之入味；
2、在魚腹內填上蔥片和姜片用于去腥；
3、用生抽、蜂蜜、調成醬汁刷在魚上并均勻地撒上五香粉、孜然粉 ， 烤箱180度預熱；
4、將魚放在烤網上置于烤箱中層，一個烤盤放在烤箱底層用于接住滴下來的油脂；
5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面 ， 并在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚表面干爽即可 。
米蘭烤魚
原料：蘋果1―2個，洋蔥1個，鱈魚塊(或其它體大之魚)600克，番茄(中等大小)2―3個，面粉2大勺，咖哩粉2小勺 ， 熟菜油20克，精鹽適量 。
制作：1.蘋果去皮、核，切成大片 。洋蔥切成碎塊 。番茄切成瓣 。魚切成3-4塊 。
2.面粉、咖哩粉和鹽混和均勻 。每塊魚裹一層混合粉 。
3. 取烤盆分層交錯地放入果菜和魚塊，即一層果菜一層魚，最上一層為魚 。然后澆上熟菜油 。
4.烤箱子預熱至200℃，烤盆置中層，烤30分鐘即成 。
米蘭烤魚
米蘭烤魚
石盤烤魚
原料：鱸魚1條（約500克） 。
調料：秘制辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、姜片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克（實耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克 。
魚制熟的手法不同尋常，辣醬風味特別，成菜風格獨特 。做這道菜時考慮到了一個細節：魚需要離火浸炸 ， 這樣需要占用一個油鍋，再炒菜時需要重新上火加熱也多用了煤氣，為了方便且節省點滴成本，我想出了這個辦法：油燒熱后澆到放有魚的盆子中，用油把魚浸熟，這樣可把鍋空出來炒其他菜 。在醬料的制作上也頗費心思：再加上咸魚粒、臘八豆等，吃起來感覺味道很鮮且有點像肉躁子的做法，感覺更柔和一些 。
秘制辣醬的炒制：
原料：辣醬4瓶、臘八豆3瓶、廣東產咸魚500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚汁150克、雞精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克 。
制作：咸魚切成0．3厘米見方的粒 ， 同臘八豆用色拉油炒至酥香，加辣醬等調味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成 。
制作方法：1）將鱸魚制凈，在魚身兩側間隔1厘米剖一字花刀 ， 加鹽、料酒、姜片、蔥段碼味約半小時后放入一個大的不銹鋼盆中 。2）將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚的盆中，將魚浸炸5分鐘至熟撈出．放入燒熱并墊有洋蔥絲的石盤內 。3）另起鍋下老油燒熱 ， 加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣醬炒勻起鍋淋在石盤內魚上、撒芝麻、蔥花即成 。
烤魚底料的話 ， 你可以直接在網上買呀，這樣子的話也是比較方便的 ， 可以直接寄回家里 。
正宗烤魚底料配方，我一般是用豆瓣醬加入黃豆醬 ， 蠔油蒜姜13香火鍋料一起熬制的
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5、怎樣制作烤魚的配料香辣烤魚
配 料: 鯽魚，泡辣椒 ， 韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然 ， 食用油，蔥
重慶烤魚調料：辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚肚里的）蔥，油要多一點，不然放在烤盤里會燒胡的，就不好吃了大概就上這些了1. 烤魚配方：湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克 調和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香劑(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 姜片 味精 雞粉適量 和以上調料泡在一起備用粉料：花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調料要磨碎
加工方法：做個烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調為稀胡狀刷在魚上 用中火烤制金黃 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可
烤魚一法 中等大小整條的魚一條(無所謂種類,你喜歡吃就好啦)把魚洗干凈(超市買來的那種肚子里面已經是干凈的了,所以只要用水沖洗就好啦)在魚身上切一些條紋,然后抹上鹽,腌一個小時左右,當然少一會兒問題不大.你覺得夠咸就行了.之后在魚身上抹些醬油,料酒,不要多了,只是為了上色和去腥味的.然后在魚身上撒辣椒粉,孜然(如果你喜歡的話),澆一點兒素油把蔥切段放到魚肚子里面,還有蒜切成很笑的窄片兒也放進去,生姜切絲也塞進去,如果喜歡吃香菇,可以把香菇干泡軟后切絲也放進去.上面的這些東西留一些,不要用完,把魚放到錫紙里面,然后把剩下的蔥姜蒜和香菇絲撒到上面,把魚包好,放到烤箱里面,300度烤20分鐘就好了!赫赫,如果你喜歡皮焦一點兒,就不要放醬油料酒之類了.
腌制配方:
將1公斤酒、5克胡椒粉、50克鹽、10克雞粉、5克胡椒粉和200克蔥姜汁混合均勻 。
公式:
豬白湯糊、料酒、鹽各10克 ， 雞白湯糊、雙翼調味粉、味精、紅薯淀粉、魚露各8克，芝麻醬、砂糖、沙茶醬各6克，花生醬9克，排骨醬3克，蠔油5克 ， 水20克，枸杞酒5克，色拉油20克 。
制作方法:
鍋里放入25g色拉油，加熱五成汁，依次放入所有原料，一起炸20分鐘 。
調料:
材料A(當歸、沙參、黨參各5g，茯苓、川芎、生地、白術、山藥各3g)，材料B(枸杞5g，大棗6g，鹽、秘制魚露10g ， 味精、雞精20g，花椒5g)，姜、蒜各5g 。
1.配料：豬雞骨白湯膏，料酒，鹽，各10克，味精，紅薯淀粉，魚露各8克，芝麻醬，砂糖，沙茶醬，各6克，花生醬9克 ， 排骨醬3克，耗油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克，一起炒制20分鐘 。
【烤魚底料配方,烤魚需要放些什么香料？】2.用芹菜，圓蔥 ， 白蔥切成均勻的長段，鋪在韓式電煎鍋中，然后把考好的魚鋪在上面備用 。注意，盡量不要用水分過多的輔料如青筍，白菜 ， 胡蘿卜等墊底 ， 否則烤魚在入鍋加熱后因水分過多會失去魚肉本來的鮮味 。
