【上海熏魚正宗做法竅門 上海熏魚正宗做法】1、主料：草魚1條 。
2、調料：食鹽1茶匙、醬油1湯匙、醋2茶匙、姜1小塊、八角1個、花椒4粒、桂皮1個、干辣椒6個、料酒1湯匙、老抽2湯匙、大蔥4瓣、白糖2茶匙、植物油200毫升 。
3、選取2斤多的活草魚一條 ， 請老板代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可 ， 打理干凈后，控干水分 。
4、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，切成2厘米左右的塊狀 ， 然后在魚身表面抹點鹽，澆適量料酒，腌15分鐘，去腥入味 。
5、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制 ?？梢詠G幾片生姜進去后，將魚塊下鍋 。
6、一面炸好，再翻面炸另一面，炸至金黃，將炸好的魚塊盛出，再次升高油溫，入鍋復炸一次 。
7、另起鍋，放一點剛才炸魚的油，將大蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味，然后倒入4湯匙老抽 。
8、加入1湯匙醬油和2茶匙白糖 。
9、加入食鹽1/2茶匙，三小碗清水或高湯，開大火，煮汁 。
10、待熏魚汁煮至濃稠時 ， 放入炸好的魚塊 ， 再淋2茶匙食醋進去 ， 略微煮一下，好吃的熏魚就做好了，浸泡一晚 ， 味道更好 。
