1、葫蘆雞屬于哪個菜系?葫蘆雞屬于秦菜系 。
葫蘆雞它屬于秦菜中的一種，也叫西安菜，葫蘆雞是陜西西安市的傳統名菜 ， 始于唐代 。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序 。
制作時先放在清水中漂洗，除凈血污 ， 煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛―盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透 。
相關美食
八寶葫蘆雞
“八寶葫蘆雞”是川萊傳統技藝中的工藝名菜，以整雞脫骨法去雞骨，在雞腹內釀入四川特產的圓糯米、鮮豌豆、熟火腿、苡仁、芡實、香菌、蓮子、百合等八種餡料，精工制成葫蘆形 ， 蒸熟后裝盤 。飾以用胡蘿卜、萵筍制成的雙色小葫蘆圍邊，成菜形如葫蘆，雞肉嫩，餡心糍糯疏散，滋味咸鮮香醇 。
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2、陜西十大名菜十大名小吃出爐 這就是老陜最愛的滋味!
提到陜菜
許多不了解陜西的外地人
可能會是這個表情
陜西也有菜系？
答案是肯定的
陜菜又稱秦菜 ， 中國地域菜之一
雖沒有入列中國10大菜系
但作為千年古都、 歷史 名城所在地
餐飲風格自成一體，具有濃郁的地方特色
一起來看看都有啥吧 。
陜西十大名菜
葫蘆雞
葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統名菜 ， 始于唐代 。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序 。制作時先放在清水中漂洗，除凈血污 ， 煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸 ， 投入雞，煮半小時取出，盛-盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮 ， 入籠蒸透 。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞 ， 用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食 。色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫 。
推薦： 西安飯莊、郭杜竹間葫蘆雞、老碗
燒三鮮
燒三鮮是一道很有陜西特色的招牌菜 ， 也是一道適合冬季食用的家常菜 。主要原料有：肉丸、魚肚、燒肉、小青菜、花菇等，葷素搭配，入口滑嫩，老少皆宜 。
推薦： 長安大排檔、大廚小館
紫陽蒸盆子
紫陽蒸盆子是最早發源于陜西省紫陽縣漢王鎮的著名漢族小吃，傳說始創于漢劉邦時期，先是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜，后來發展為除夕團圓飯上的壓軸菜 。這道菜原汁原味，湯醇肉香 ， 色香味俱佳 。紫陽蒸盆子，用料之糜費 ， 時間之冗長，程序之繁瑣，做工之講究 ， 稍有差遲則口味大逮 ， 非一般地域所能為，它當之不愧地成為最具特色的紫陽傳統大菜 。
推薦： 蓮花餐飲、香悅樓、鄉野富紳
帶把肘子
帶把肘子是一道獨具陜西大荔地方特色的漢族傳統名菜，屬于秦菜系 。用豬的前腿做成的菜，做工考究 ， 文火燒蒸，色呈棗紅 ， 形如蒲團，肥而不膩 ， 瘦而不柴 ， 品嚼味長，別有風味 。據說在陜西大荔一帶，逢年過節請客如果沒有”帶把肘子”這一道菜，就不能算全席 。
推薦： 美華食府、風雅閣、顏胖烤肉關中私房菜
海參烀蹄子
“海參烀蹄子”是陜西有名的風味菜肴 。選料講究，加上采用陜西獨特”烀”的烹制方法，就更別具一格，是冬令食補佳肴 。海參綿潤，豬蹄紅亮黏爛，湯汁濃醇，咸鮮適口 。
推薦： 大唐博相府
糟肉
糟肉，陜西傳統風味菜品 ， 又名蒸糟肉、紅棗糟肉，用豬五花肉、大紅棗、醪糟醅等蒸制而成 。其外觀玲瓏如水晶，色澤棕紅，油潤光亮 ， 馨香誘人，吃起來肥而不膩，甜香軟糯，入口即化 ， 營養豐富，老幼咸宜 。
推薦： 西安桃李春飯店、大唐博相府
溫拌腰絲
溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來，陜西西安著名的漢族小吃 。因為用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法制成而得名 。它是一款用低檔料烹制成高檔菜的代表作之一 。由于刀工細致 ， 烹調方法考究，制作出的菜肴腰絲脆嫩， 姜香 、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口 。
推薦： 西安飯莊
金錢釀發菜
金錢釀發菜是陜西省漢族名菜，源于唐代 。相傳，唐代京都長安商戶王元寶嗜愛發菜，每餐必備 。后來王元寶成為長安富豪，加之發菜與”發財”同音，舊時富商大賈舉辦酒宴 ， 多以此道菜作為頭菜 ， 象征著生意興隆 ， 財源茂盛 。釀金錢發菜形似古金錢銅幣 ， 吃到口中軟滑爽口，奇香撲鼻 ， 歷來一直受到人們的歡迎，國內外來賓來到這里，無不點名要求品嘗；品嘗后，無不嘖嘖連聲、交口稱贊 。
推薦： 西安飯莊
生煨魷魚絲
煨魷魚絲是陜西菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一 。又叫白煨魷魚絲 ， 原是陜西省三原縣著名的漢族風味菜 ， 它是為紀念明代萬歷年間工部尚書溫純而創制的，至今已有五六百年的 歷史 了 。這道菜后來進入古都西安，成為三秦名饌代表作之一，揚名中外 。本菜為西安菜系，口感鮮香 。
推薦： 三原老黃家（文藝路）
奶湯鍋子魚
奶湯鍋子魚是一道陜西長安 歷史 悠久的漢族古菜，奶湯咸鮮、味道獨特 。此菜盛具為紫銅火鍋，有1300余年 歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻食天子，名曰：“燒尾宴” 。取意”魚躍龍門”，前程遠大 。韋巨源官拜尚書令左仆射時，進獻的食單中有”乳釀魚” 。奶湯鍋子魚即由乳釀魚發展演變而來 。
推薦： 西安飯莊
陜西十大名小吃
肉夾饃
肉夾饃是古漢語”肉夾于饃”的簡稱 ， 中國陜西省漢族特色食物之一 。陜西地區有使用白吉饃的”臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與百吉餅不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀 ， 餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香 ， 爽而不膩) 。肉夾饃是陜西著名小吃 。
外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃 ， 其實是”肉夾于饃” 。”肉”字放在前面起到強調的作用，引人垂涎 。
陜西涼皮
陜西涼皮為漢族特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的 。一般涼拌食用(但在漢中地區，熱食更為廣泛)，種類繁多，制作方法各異，調拌也各具特色，口味不同 。主要有:麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等 。涼皮 歷史 久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年 歷史。
葫蘆頭
葫蘆頭，陜西西安漢族特色小吃 。源于北宋街市食品中的”煎白腸” 。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭 。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚 。吃時顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上 ， 用煮沸骨頭原湯泡三、四次，然后加熟豬油和青菜等 。吃時佐以糖蒜、辣醬等 ， 鮮香滑嫩，肥而不膩 。
biangbiang面
Biang biang面是陜西名特小吃，也稱褲帶面 。這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產地特性，食者感受、制作工藝要領，原料、調料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有棱有角 ， 大苦大樂的爽快精神，引出陜西人為之自豪的飲食文化 。biang biang面一根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多 ， 薄時卻如同蟬翼 。一根面條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃8兩、1斤也是輕輕松松的 。
陜西
(讀音hé le)，也叫河漏，是將豌豆面、莜面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用床子(一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具)，把面通過圓眼壓出來 ， 形成小圓條 。比一般面條要粗些，但比面條堅、軟 ， 食用方式和面條差不多 。廣泛流傳在山西 ， 陜西的寶雞、渭南、銅川等關中地區 。
臊子面
臊子面是陜西省漢族風味小吃 ， 以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤 ， 味鮮香渾厚而不膩 。臊子面對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面 。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓 ， 所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食 。
鍋盔
陜西鍋盔又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陜西省關中地區城鄉居民喜食的漢族傳統風味面食小吃 。鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈送禮品 ， 后發展成為風味方便食品 。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸 ， 重5斤 。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤 。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶 。省外人編成的順口溜”陜西10大怪”中，有一怪為”烙饃像鍋蓋” ， 指的就是鍋盔 。關中較為著名的有乾縣鍋盔、武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山鍋盔等 。
千層油酥餅
千層油酥餅是陜西漢族特色小吃 。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口 。相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅 ， 經歷代廚師不斷精心改進而成 。經制酥、和面、制餅、煎烤而成 。
牛羊肉泡饃
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃 。古稱”羊羹”，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有”隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句 。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩 ， 營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮 。因它暖胃耐饑 ， 素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福 。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的”總代表” 。
金線油塔
金線油塔是陜西西安地區的一種名貴的漢族傳統小吃 。它層多絲細、松綿不膩 ， 其形狀”提起似金線 ， 放下像松塔”，故而得名 。相傳始于唐代，原名”油塌”，清代時有了改進，增加油餅層次，把餅狀改為塔形，將烙制改為蒸制，名稱也由”油塌”改為”金線油塔”，成為上乘美點 。油塔蒸好下籠食用時，用手略加拍折抖松，放在盤里，佐以蔥節、甜面醬等，別有風味 。
據統計，陜菜品種有2000多種
是中國最豐富的地方風味菜
此次評出的陜西十大名菜、十大名小吃
大多是以各種肉類為原料的硬菜
體現了老陜粗狂豪邁的個性
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3、西安的代表菜有什么?西安十大名菜
溫拌腰絲：
由二西安食莊已故名廚曹秉均受唐代《玉食批》中“酒醋白腰子”啟發制成 。為溫拌菜代表之一 。五十年代在西安食莊應市，傾倒古城食客 。特點是腰絲脆嫩 ， 清爽適口，麻辣芳香而且富有鄉土氣息 。
葫蘆雞：
西安傳統名菜 。選料是西安城南三爻村的“倭倭雞”，這種雞飼養一年，凈重1000g左右，肉質鮮嫩 。制何時經過清煮、籠蒸、油炸三道程序，成品以皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱，被譽為“長安第一味” 。
枸杞燉銀耳：
相傳唐相房玄齡和杜如晦輔佐李世民奪取政權后，以漢代張良創制燉銀耳的基礎上加入枸杞制成，寓意大丈夫不僅要操守清白，更要有血氣 。此菜紅白相間 ， 香甜可口 ， 為宴席上一道珍貴名羹 ， 是老幼咸宜的滋補佳品 。
雞米海參：
陜西廚師在蔥黃燒海參的基礎上改進制成 。雞肉鮮美味濃，不僅海參相配 ， 增加了海參的鮮味，又使菜色澤黑白相間，十分悅目 。
口蘑桃仁汆雙脆：
相傳初唐武則天時 ， 當時工安某廚師以豬肚頭和鴨胗制成一道菜，名為“攛雙丞”，影射當權酷吏尚書左丞周興和御使中丞來俊臣 。此菜后經西安飯莊廚師改進定型 。成菜后 ， 雪白的肚仁、棗紅的鴨胗、輔料中梅花形的口蘑，桃仁，猶如朵朵鮮花 ， 競相爭艷，食之味鮮爽口，肚胗脆嫩 。
奶湯鍋子魚：
是在唐代工安食肆“乳釀魚”的基礎上演變而來的 。奶湯是以雞、鴨、肚子和骨頭等煨成汁色如乳的“奶湯” ， 魚是取活鯉魚宰殺洗凈后入鍋內，添入奶湯 。上席，點燃鍋下白酒，鍋周圍泛起一片綠瑩瑩的火焰，極富特色 。此菜魚肉細嫩，湯色似奶 ， 汁濃味鮮，系冬令佳肴 。
釀金錢發菜：
此菜始于唐代 ， 相傳唐代商人王元寶嗜食發菜，后來王成為長安城中富比王侯的大財主，城中商人紛紛效仿，都吃發菜 ， 以求“發財” 。直到民國，商人們宴席上第一道菜專要釀金錢發菜 。此菜以發菜和雞脯肉為主料釀制而成 。切成圓片形如古錢幣，故稱“金錢” 。此菜湯清見底，嫩脆棉軟，味鮮利口 。
三皮絲：
相傳出自唐代中期 。當時殿中御史王旭、監察御使李嵩、李全交三人貪臟枉法 ， 作惡多端 。長安西市品姓廚師憤怒之下，將豬肉皮、烏雞皮、海蟄皮切絲當佐酒菜，名曰“剝豹皮” 。近年西安飯莊在傳統制法的基礎上 ， 改進定型成菜 。三絲立為三堆，色澤分明 ， 型如盆景 ， 滋味各異，筋韌中帶鮮脆，清爽利口 。
水晶蓮菜餅：
以蓮菜為主料與面粉制成面團 ， 包入生板油粒、核桃仁等制成水晶餡，煎炸制成 。菜色澤金黃，皮脆餡綿 ， 湯汁透明 ， 潤甜適口 。
煨魷魚絲：
民初陜西三原縣明德亭飯館廚師創制，此菜制作極為費時，要將魷魚絲用小火煨一天一夜 。當時要此菜，都要提前兩天預訂 。
葫蘆雞
葫蘆雞是陜西西安市的傳統名菜，始于唐代 。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序 。制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形 ， 待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛入盆內 ， 添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透 。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出 ， 瀝油，隨即盛盤中 ， 上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食 。色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫 。
1、葫蘆雞
相傳出自于天寶年間唐玄宗禮部尚書韋陟的家廚之手 。用的是西安城南三爻村的“倭倭”雞 ， 而且一定要是當年的母雞 。經過清蒸、籠煮、油炸三道工序做成，色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫 。又形如葫蘆，葫蘆雞也正是因此得名 。被譽為“長安第一味” 。2、涼拌腰絲
這是西安飯莊的一大看家菜，是西安飯莊已故名廚曹秉均在唐代《玉食批》中的“酒醋白腰子”的基礎上演變而來的 。上世紀五十年代走上了西安飯桌 ， 是溫拌菜的代表作之一 。用的是豬腰子 ， 刀工細致 ， 烹調講究3、枸杞燉銀耳
據傳 ， 輔佐劉邦興漢滅楚的“三杰”之一張良，在隱居的時候，經常清燉銀耳吃，寓意清白 。隋末唐初，房玄齡和杜如晦協助李世民推翻隋朝統治，統一全國 ， 對唐朝赤膽忠心 。這兩位名相認為大丈夫應該為了國家拋頭顱灑熱血，于是就在這清燉銀耳中加入了色紅似血的枸杞，寓意“清白”與 “赤誠”共有，這就創出了紅白相間的名羹“枸杞燉銀耳” 。4、煨魷魚絲
是民國初年陜西三原縣明德亭飯館廚師為紀念明代萬歷年間工部尚書溫純而創制的 。這道菜制作非常費時，要把魷魚絲用小火煨一天一夜 。當時誰想吃這道菜，都要提前兩天預訂 。于佑任、李一氓都對這道菜有很高評價 。
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4、葫蘆雞是我國哪個城市的名菜?葫蘆雞是陜西省西安市傳統風味美食 。
葫蘆雞是陜西省西安市傳統風味美食，始于唐代 。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序 。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油 ， 隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食 。
葫蘆雞的傳統選料，是用西安城南三爻村的“倭倭”雞 。這種雞飼養一年，凈重一公斤左右，肉質鮮嫩，制作時，經過三道基本工序，即先清煮，后籠蒸，再油炸 。
注意事項
炸雞前 ， 應刺破眼睛 ， 瀝干水分，防止入油爆炸；炸雞時，開始用熱油炸，以保持主料的完整形態 。中途改用溫油炸 ， 以使油逐漸滲入主料內，炸成外焦里嫩 。
【葫蘆雞是我國哪個城市的名菜,葫蘆雞屬于哪個菜系?】
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5、“葫蘆雞”是我國哪個城市的名菜?葫蘆雞是西安的傳統名菜，謝謝誒！
