加州鱸魚屬溫水性魚類，在養殖池塘中，喜歡棲身于沙質、沙泥質、不混濁的靜水環境中 ， 活動于水體的中下層 ， 幼魚喜集群活動，而成魚則分散生活 。
加州鱸魚最適生長水溫為20-30℃，10℃以上開始攝食 。耐低氧能力比鱖魚強 ， 幼魚在溶氧1.85毫克／升時便出現浮頭 。與一般家魚相比，幼魚要求水體中有較高的溶氧 ， 一般要求4毫克／升以上 。加州鱸魚能在淡水中良好地生長發育 ， 也能在鹽度為1%的咸淡水中生長 。ph通常要求為6-8.5 。
加州鱸魚是肉食性魚類 。在自然界中，它具有溫和肉食性和兇猛肉食性的雙重特點 。掠食性強，攝食量大 ， 常以水生昆蟲、蝦、小魚、蝌蚪及其他水生動物為食 。常單獨覓食 ， 有時昆蟲在水面飛行，它在水下追 ， 伺機捕食，動作敏捷 。人工養殖時可投喂活餌料，如浮游動物、搖蚊幼蟲、水蚯蚓、小蝦、小魚等，也可喂魚肉、魚塊 。【加州鱸魚的生物學特性 加州鱸繁殖生物學】
攝食活餌料、魚肉時，加州鱸魚攝食量大，生長快，肥滿度好 。在幼魚階段，經馴餌可使加州鱸魚攝食人工顆粒餌料 。當水質良好、水溫25℃以上時，幼魚攝食鮮活飼料的攝食量可達總體重的50%，成魚可達20% 。當飼料不足時，常會出現互相殘殺現象 。通常孵化后1個月內的魚苗以輪蟲及小型甲殼類動物為食；魚苗長至5-6厘米后，便大量攝食水生昆蟲和餌料魚苗；體長10厘米以上時，便會以小雜魚作為主食了 。
加州鱸魚是生長較快的大型魚類 。常見的個體為0.9-1.8千克 。60-70日齡魚體長可達14.5-16厘米，體重可達40-50克 。當年魚的生長速度與放養密度、飼料、水溫、水質、水域類型等有關 。通常當年魚苗經人工養殖可達0．5-0.75千克的上市規格 。養殖2年，體重約1.5千克 。3年達2.5千克 。由于性成熟年齡為1-2冬齡，所以魚體快速生長階段為1-2齡 ， 這時的年增長量和生長指標數值最高，3齡時便開始轉慢 。
加州鱸魚一般一周年以上性成熟，一般當水溫達到18-26℃時進入產卵期 。江蘇地區每年4月上中旬，水溫達15℃以上時就可開始繁殖 。每當加州鱸魚繁殖季節來臨時，它會在親魚池中自然產卵孵化 。加州鱸魚繁殖有筑巢護幼習性 。雄魚首先在水底較淺水處掘一個直徑為60-90厘米、深3-5厘米的窩 。然后雄魚引誘雌魚入巢產卵，雄魚同時排精 。受精卵略帶黏性 ， 黏附在魚巢的水草、沙、石塊上 。雌魚產卵后便離開巢穴覓食 ， 雄魚則留在巢邊守護受精卵，不讓其他魚接近 。加州鱸魚屬多次產卵的魚類，所以在親魚群體中，自然產卵受精孵化會造成因不同批次間大小差異而出現的互相殘食現象 。人工繁殖時，由于可人為地控制產卵批次，采取同批次魚苗同池培育等措施，所以可以大大提高育苗成活率 。
