1、文思豆腐的典故文思豆腐系清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創制 。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫 ， 工詩，又善為豆腐羹甜漿粥 。至今效其法者，謂之文思豆腐 ?！薄墩{鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹” 。
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源于揚州 ， 屬于淮揚菜、蘇菜系 。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化 ， 同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜 。
擴展資料
文思豆腐適宜人群：
1、豆腐是老人、孕、產婦的理想食品 ， 也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病后調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用 。豆腐消化慢 ， 小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食 。
2、文思豆腐中的冬筍對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食 。
3、老人，病人，體弱者更宜食用文思豆腐中的雞胸脯肉 。肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，應該多吃雞胸肉 。感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食里面的雞胸脯肉 。
參考資料來源：百度百科-文思豆腐
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2、文思豆腐切成絲的意義意義是：
始于清代，至今已有300多年的歷史 。揚州天寧寺的文思和尚所創的文思豆腐羹受到佛門居士喜愛 。因該道菜為文思和尚所創 ， 便得名“文思豆腐” 。
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3、文思豆腐是怎樣的一道菜?文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源于揚州 ， 屬于淮揚菜、蘇菜系 。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化 ， 同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜 。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥 。至今效其法者，謂之文思豆腐 ?！薄墩{鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹” 。
所需食材
豆腐（450克）、冬筍（10克）、雞胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鮮）（25克）、生菜（15克）及鹽（4克）、味精（3克）等 。
制作方法
1. 將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；
2. 把香菇去蒂 ， 洗凈，切成細絲；
3.冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細絲；
4.雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細絲；
5. 熟火腿切成細絲；
6.生菜葉擇洗干凈 ， 用水焯熟，切成細絲；
7.香菇絲放入碗內，加雞清湯[1]50毫升，上籠蒸熟；
8. 將鍋置火上 ， 舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內加味精；
9. 另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸后投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面 ， 即用漏勺撈起盛入湯碗內上桌 。
營養價值
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用 。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處 。
文思豆腐
文思豆腐是江淮等地最有名的一道菜，屬于蘇菜 。歷史悠久 ， 而且需要做這道菜的廚師刀工精湛，主料為豆腐，可想而知這道菜的難度了 。
【文思豆腐的由來,文思豆腐的典故】文思豆腐之所以如此出名，始源于清代，而且清 。俞樾的《茶香室叢鈔》中亦說：“文思善為豆腐羹，至今猶有效法者，謂之文思豆腐 。”
除了味道鮮美以外，并且刀工驚人，讓人嘆為觀止 。要知道一塊細軟的豆腐，用手動刀切成如發絲狀的豆腐絲，考驗的不僅是刀工更是耐心和細心，另外豆腐還是在砧板上切的 ， 對于一些只會吃不會切菜的手殘黨來說要想將一個豆腐塊切成發絲狀真的是太折磨人了，分分鐘都可能甩刀不干，而且還不看切的粗細度 。
文思豆腐一般將一塊豆腐切成幾千根豆腐絲，哪怕放置在清澈的水中可見根根分明，粗細均勻 。
當年乾隆皇帝下江南也曾品嘗過這道文思豆腐，還一度成為宮廷名菜 。
切法步驟：
1、先用刀沾水，這樣可以減少豆腐塊磨損 。
2、將豆腐塊切成薄片，越薄越好 。
3、然后將薄片切成絲狀，整個切法如同將土豆切成土豆絲的做法 。
文思豆腐的做法
1、將所需的豆腐、黑木耳、扁尖、蟹肉棒切成絲狀，并且備好水、淀粉，清湯等材料 。
2、豆腐切成發絲狀后再放置冷水中，可以除去豆腥味 。
3、用碗打2個雞蛋 ， 攪拌之后攤成雞蛋餅，晾曬之后切成絲狀 。
4、準備好的清湯倒入鍋中燒開后，放入黑木耳、扁尖絲 ， 再次煮沸后加入豆腐絲以及加入水淀粉(淀粉加一定比例的水混合)再次燒開 。
5、最后放入蟹肉棒絲以及雞蛋絲，沸騰后關火 ， 倒入湯碗中就做好了 。
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源于揚州，屬于淮揚菜、蘇菜系 。它選料極嚴 ， 刀工精細 ， 軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效 ， 是老人、兒童選擇的上好菜譜 。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥 。至今效其法者 ， 謂之文思豆腐 ?！薄墩{鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹” 。文思豆腐之所以如此出名，始源于清代，而且清 。俞樾的《茶香室叢鈔》中亦說：“文思善為豆腐羹 ， 至今猶有效法者，謂之文思豆腐 ?！?br /> 除了味道鮮美以外，并且刀工驚人，讓人嘆為觀止 。要知道一塊細軟的豆腐 ， 用手動刀切成如發絲狀的豆腐絲，考驗的不僅是刀工更是耐心和細心，另外豆腐還是在砧板上切的，對于一些只會吃不會切菜的手殘黨來說要想將一個豆腐塊切成發絲狀真的是太折磨人了 ， 分分鐘都可能甩刀不干，而且還不看切的粗細度 。文思豆腐一般將一塊豆腐切成幾千根豆腐絲，哪怕放置在清澈的水中可見根根分明 ， 粗細均勻 。據悉，當年乾隆皇帝下江南也曾品嘗過這道文思豆腐，還一度成為宮廷名菜 。
切法步驟：
1、先用刀沾水 ， 這樣可以減少豆腐塊磨損 。
2、將豆腐塊切成薄片，越薄越好 。
3、然后將薄片切成絲狀，整個切法如同將土豆切成土豆絲的做法 。
文思豆腐的做法
1、將所需的豆腐、黑木耳、扁尖、蟹肉棒切成絲狀，并且備好水、淀粉，清湯等材料 。
2、豆腐切成發絲狀后再放置冷水中，可以除去豆腥味 。
3、用碗打2個雞蛋 ， 攪拌之后攤成雞蛋餅 ， 晾曬之后切成絲狀 。
4、準備好的清湯倒入鍋中燒開后，放入黑木耳、扁尖絲，再次煮沸后加入豆腐絲以及加入水淀粉(淀粉加一定比例的水混合)再次燒開 。
5、最后放入蟹肉棒絲以及雞蛋絲，沸騰后關火 ， 倒入湯碗中就做好了 。
文思豆腐是揚州的一道名菜，相傳乾隆皇帝下江南時，到揚州游玩 ， 一名叫文思的和尚做了一道菜 ， 乾隆非常喜愛，贊賞有佳，因此得名，名揚天下 。
這道菜非常耗費耐心 。
1.首先取嫩豆腐用清水浸泡 ， 去除豆腥味 。
2.考驗刀工的時候到了，把嫩豆腐切成細絲狀，泡在水中像盛開的菊花 。
3.取老母雞、金華火腿調制的高湯時間，燒開，把切好的豆腐下入高湯，燒開一分鐘，用鹽調味即可 。
4.把燒好的文思豆腐盛在燙盅中，灑上幾粒枸杞就好了 。
看著豆腐在高湯里跳舞，真是美不勝收 。
文思豆腐
文思豆腐是江淮地區最有名的一道菜，屬于蘇菜，淮揚菜最具表現的就是刀工，而文思豆腐就是其中的巔峰之作，豆腐軟嫩，湯羹清醇，絲絲縷縷入口難忘 ， 文思豆腐取材簡單，刀工卻不簡單 。首先將豆腐切成薄片，然后將切好片的豆腐往右手邊攤倒，再將豆腐片切成絲，然后將切好絲的豆腐放到清水里備用 ， 這一步的要求豆腐絲要細致到能穿針，然后將雞蛋皮切成絲，切絲細的程度要和豆腐絲相同，再將青菜切絲，程度與豆腐絲，蛋皮絲相同，加入青菜給人一種福祿壽的感覺 。將蝦仁焯水 ， 焯水后切成小塊 ， 將雞湯倒入鍋中 ， 放入鹽，少許糖，雞粉，待湯開后炒掉湯表面的浮沫 。然后將豆腐絲用漏勺撈起放入湯中 ， 待湯再次燒開時下入蛋皮絲 ， 彩絲，蝦仁 。此時將火調小，用大勺輕輕的在湯表面攪動起來，下入水淀粉，待水淀粉全部下入后轉大火燒一下 ， 這樣文思豆腐就完成了 。別看制作不難 ， 實際操作起來一般人做不出來 ， 因為它的刀工真的是嘆為觀止 。
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4、文思豆腐怎么制作呢?這道菜對食材的挑選有要求嗎?文思豆腐是一道有著古老歷史文化的江蘇省傳統式名菜，始于揚州，屬于淮揚菜、蘇特色菜 。文思豆腐是清朝乾隆年間揚州佛家弟子文思僧人所創 。草窗俞樾《茶香室叢鈔》表明了這道菜肴的來源，“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥 。迄今效其法者，此謂文思豆腐 ?！鼻宄爸衅诘呐胫茣墩{鼎集》是主廚社會經驗的集合著作 。此書詳細介紹了純正的揚州菜的烹飪方法 。書上稱文思豆腐為“雜錦豆腐羹” 。
到當代，文思豆腐是新中式烹制師職業資格鑒定測試的特定菜肴 。水豆腐的蛋白質含量豐富多彩 ， 帶有身體必要的8種碳水化合物，有降血脂，維護毛細血管體細胞，防止心血管疾病的功效 。除此之外 ， 水豆腐對病后調理、減肥瘦身、細致皮膚亦很有益處 。文思豆腐選材極嚴，刀功細致，滑嫩醇美，入口就化，是老年人、少年兒童挑選的備好菜肴 。提前準備最香的內脂豆腐 。打去底端三分之一也需要切割成繡花針一樣的細條 。
規范是豆腐絲切完放進水中輕輕地潤開像一朵花一樣 。下面就簡易啦，起火烤開心靈雞湯，放進胡蘿卜絲、京蔥打撒隨時隨地撇掉白沫子，放鹽和五香粉調料勾夾層玻璃芡，撈入豆腐絲拿手勺底打勻，煮沸，一道美味可口的文思豆腐就搞好了 。一般人是做不可的，或是和豆腐片湯還一些…文思豆腐磨練的不僅僅是刀工，熟度掌握也非常關鍵 。屬于淮揚菜里十分傳統的一道菜了 。主要材料自然是最香的內脂豆腐，嫩到不能想像 。
下邊便是刀功了 ， 那么講吧，切過以后就好像一團碎渣 ， 放到水中，立刻盛開的那類 。隨意一根都能夠和繡花針相提并論 。提前準備胡蘿卜絲，京蔥，自然也必須和水豆腐一樣細，要不然做出去毫無疑問沒有色彩 。下面起火烤備好的心靈雞湯或大骨頭湯，不必太濃 。放進胡蘿卜絲、京蔥不斷拌和，撇掉白沫子，放鹽和黑胡椒粉調料水淀粉勾芡，撈入豆腐絲拿手勺底打勻，煮沸，熟度把握好，不可以太沸，要不然成面糊 。起鍋，弄點瑤柱做為裝點，美味可口就出來 。
一般都是把豆腐泡在水里面 。然后切成塊放進鍋里炒，炒完之后放入油和雞精 ， 是有要求的，一般都是嫩豆腐 。
可以選擇內酯豆腐 ， 在制作的時候起鍋燒油放入豆腐翻炒 ， 挑選食材的時候，選擇新鮮的 。
要選擇內酯豆腐，然后選的食材一定要新鮮，不要用一些隔夜菜 。
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5、文思豆腐最早屬于官府菜嗎文思豆腐最早屬于官府菜 。文思豆腐是清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創制 。清代康x盛世時 ， 揚州地方長官將文思豆腐編入滿漢全席 ， 成為接駕菜品 。所以是官府菜 。
