【干炒牛河的做法 廣式干炒牛河的做法】1、原料：河粉500克、牛肉200克、雞蛋1個、綠豆芽50克、生菜2片、食鹽1茶匙、生抽2茶匙、蠔油1茶匙、老抽1茶匙；
2、牛肉切片，放入雞粉、鹽、香油、生粉加兩滴水腌制片刻、豆芽洗凈摘去兩頭、瀝干水，蔥洗凈去須切段，生菜洗凈切絲；
3、河粉打散備用；
4、用碗調好醬汁放在一旁備用：加上蠔油、生抽、老抽、雞粉、白糖、香油攪拌均勻；
5、雞蛋敲破、用筷子攪拌成液體狀；
6、熱鍋、加適量油，雞蛋液煎至兩面金黃色的雞蛋薄片，鏟起、切絲備用；
7、再次燒熱鍋，倒油、蔥頭爆香 ， 倒下腌制好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起；
8、原鍋繼續燒熱、放適量食用油 ， 下豆芽、生菜爆炒；
9、倒下河粉繼續翻炒均勻、倒入醬汁翻炒上色；
10、加上牛肉、雞蛋絲、蔥葉段，關火、翻炒均勻鏟起即可 。
