在飼料成分分析中所有的能用乙醚提出的物質 ， 總稱為粗脂肪 ， 它包括脂肪、甘油及類脂化合物等 。
脂肪是構成機體的必需成分 。如生殖細胞中的線粒體、高爾基體的組成成份主要是磷脂，神經組織中含有大量的卵磷脂和腦磷脂，血液中含各種脂肪 。皮膚和被毛中含有大量的中性脂肪、磷脂、膽固醇及蠟等 。
脂肪是動物體熱能的主要來源，也是能量的最好貯存形式 ， l克脂肪在體內完全氧化，可能產生約39千焦（9.3千卡）熱量 。比碳水化合物高2.25倍，脂肪還是維生素a、維生素d、維生素e、維生素k等良好溶劑，這些維生素的吸收和運輸都是依靠脂肪進行的 。【貉的飼料與營養之脂肪】
脂肪酸是構成脂肪的重要成份 。它可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類 。飽和脂肪酸的化學性質較穩定，所構成的脂肪熔點高碘化值低 。不容易被氧化常溫下呈固體狀態 。不飽和脂肪中含量越高化學性質及不穩定 ， 在脂肪中含量越高 ， 則脂肪的熔點越高，越容易氧化變質 。
動物體生命活動所必須 。但提體內又不能大量合成的，必須從飼料中獲得不飽和脂肪酸脂肪酸，稱為必須脂肪酸，在毛皮獸飼料中，亞麻二烯酸酸、亞麻酸和甘碳四烯酸是必須脂肪酸 。實踐證明，在繁殖期日糧中不僅要注意蛋白質 ， 對脂肪也不能忽視 ， 必須脂肪酸與必須氨基酸一樣重要 。
脂肪極易氧化酸敗，酸敗的脂肪對貉體危害很大，脂肪的氧化酸敗是在貯存過程中發生化學反應 ， 過程，其特征是脂肪顏色較正常時明顯變黃、發苦并出現特殊的臭味，酸敗的脂肪和分解產物對貉的健康十分有害 。由于它們直接作用于消化道粘膜 ， 使整個小腸發炎，造成嚴重的消化障礙，酸敗的脂肪分解物，破壞飼料中的多種微生物，使幼貉食欲減退 。生長發育緩慢或停止 ， 嚴重的破壞皮膚健康，出現膿腫或皮疹 。降低毛批質量 。尤其貉在妊娠期 ， 對酸敗的脂肪更為敏感 ， 會造成死胎、爛胎、產弱仔及母貉缺乳等不良后果 。因此，在飼料貯存過程中，要特別注意防止脂肪的氧化腐敗 。
