1、原料選擇：應選皮色光亮，柄短核小、果粒大小比較均勻、味甜、汁較少的品種 。去除霉爛果、未成熟果等不合格果 。
2、去柄：用手摘除果柄 。
3、洗滌：將挑選后的櫻桃裝入籃子，于水槽或盆內用流動水清洗2～3次，除去雜質 。
4、浸堿：為了縮短干燥時間，最好將櫻桃放在0.2～0.3%沸堿液中熱燙片刻 。
5、漂洗：熱燙后的櫻桃在清水中漂洗去堿液，在籃子內放5～10分鐘，以瀝干水分 。
6、熏硫：將果實裝入烘盤送進熏硫室 。將硫磺置于缽中 ， 加入木片等助燃，點燃后關閉熏硫室的門，熏硫1小時 。每噸鮮果用硫磺粉2～3公斤 。
7、烘干：將熏硫后的櫻桃均勻的鋪在烘盤上 ， 送進烘房進行干燥 ， 開始以60℃的溫度進行，待稍干時，將溫度升至75～80℃，經8～12小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一個烘盤上再次干燥 。若天氣晴朗也可在陽光下暴曬至干 。
【野櫻桃干怎么做 野櫻桃干果脯做法】8、回軟：為達到果實內外水分平衡 。質地呈適宜柔軟狀態，應將櫻桃干倒入木箱中，回軟2～3天即可 。
