1、五花咸肉片，清洗干凈 ， 切成薄片，既可以當油，也只可以給泥鰍去除土腥味 。
2、咸肉片放在砂鍋里小火煸炒至出油、微黃，幾乎發干了 。
3、加入幾?；ń?、一個大蔥結和姜片，小火煸炒出香味 。
4、加入適量的水，大火燒開；燒水過程中可以磕兩個草雞蛋在碗里，打成蛋液 。
5、倒入清洗好的泥鰍，立即加蓋，大火燒開再中小火沸騰約15分鐘 。倒入泥鰍時，要用鍋蓋遮擋，以防燙傷自己 。
6、待湯汁奶白，泥鰍肉用筷子輕松地能夾下來，泥鰍發軟后就可以均勻地倒入蛋液 。
【泥鰍湯的做法 怎么做好吃】7、繼續大火燒開，調入兩勺鹽和少許雞精，不用加雞精味道已經相當鮮美了，再撒上蔥花即可直接把砂鍋端上桌開吃 。
