1、把鴨宰殺好，去除身上的毛，切去翅膀和爪子 。
2、從鴨的翅根開一個小口，取出鴨的內臟，把鴨清洗干凈 ， 瀝干水分 。
3、取200克食鹽和12克的小茴香放在鍋中炒制 ， 炒至鹽呈微黃色，關火 。
4、把炒好的鹽 ， 一半涂抹在鴨的外面，一半順著翅根 ， 加入到鴨肚子中，把腌好的鴨靜置3個小時 。
5、腌制過的鴨有血水流出，拿起瀝干水分 。
6、放一盆清水，加入大量的食鹽，使其成為鹽水飽和液，加入姜片，香蔥和大茴香，煮開，放涼 。
7、如此燒開3次，把鹵水灌入鴨肚子中 。
8、再把鴨放入鹵缸中浸泡3個小時 。
9、掛起鹵好的鴨，在表面上澆上熱水，使鴨肉更加緊致 。
10、起鍋放入適量的清水，加入姜片，蔥段和大茴香，大火燒開，蓋上蓋子關火 。
11、使水溫保持在90度左右 ， 如此燜至1個小時 。
【鹽水鴨的做法 好吃到你嚼骨頭，不信你嘗嘗】12、鹵好的鹽水鴨斬件即可食用 。
