1、放了一段時間的大米發黑是怎么回事,還能吃嗎?大米發黑會產生黃曲霉，黃曲霉毒素對人和動物健康的危害均與黃曲霉毒素抑制蛋白質的合成有關.黃曲霉毒素分子中的雙呋喃環結構，是產生毒性的重要結構.研究表明，黃曲霉毒素的細胞毒作用，是干擾信息rna和dna的合成，進而干擾細胞蛋白質的合成，導致動物全身性損害（nibbelink,1988).黃光琪等（1993)研究指出 ， 黃曲霉毒素b1能與trna結合形成加成物 ， 黃曲霉毒素-trna加成物能抑制trna與某些氨基酸結合的活性，對蛋白質生物合成中的必需氨基酸，如賴氨酸 ， 亮氨酸，精氨酸和甘氨酸與trna的結合，均有不同的抑制作用 ， 從而在翻譯水平上干擾了蛋白質生物合成，影響細胞代謝..
對動物
黃曲霉毒素中毒(aflatoxicosis)主要對動物肝臟的傷害，受傷害的個體因動物種類，年齡，性別和營養狀態而異.研究結果表明，黃曲霉毒素可導致肝功能下降 ， 降低牛奶產量和產蛋率.并使動物的免疫力降低，易受有害微生物的感染.此外，長期食用含低濃度黃曲霉毒素的飼料也可導致胚胎內中毒.通常年幼的動物對黃曲霉毒素更敏感.黃曲霉毒素的臨床表現為消化系統功能紊亂 ， 降低生育能力.降低飼料利用率，貧血等.黃曲霉毒素不僅能夠使奶牛的產奶量下降，而且還使牛奶中含有轉型的黃曲霉毒素m1和m2.據美國農業經濟學家統計，由于食用黃曲霉毒素污染的飼料 ， 每年至少要使美國畜牧業遭受10%的經濟損失.在中國，由此而帶來的畜牧業損失可能會更大.
對人體
人類健康受黃曲霉毒素的危害主要是由于人們食用被黃曲霉毒素污染的食物.對于這一污染的預防是非常困難的，其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的.國家衛生部門禁止企業使用被嚴重污染的糧食進行食品加工生產，并制定相關的標準監督企業執行.但對于含黃曲霉毒素濃度較低的糧食和食品無法進行控制.在發展中國家 ， 食用被黃曲霉毒素污染的食物與癌癥的發病率呈正相關性.亞洲和非洲的疾病研究機構的研究工作表明，食物中黃曲霉毒素與肝細胞癌變 (liver cell cancer,lcc) 呈正相關性.長時間食用含低濃度黃曲霉毒素的食物被認為是導致肝癌 ， 胃癌，腸癌等疾病的主要原因.1988年國際腫瘤研究機構（international agency for research on cancer,iarc) 將黃曲霉毒素b1列為人類致癌物.除此以外，黃曲霉毒素與其它致病因素（如肝炎病毒）等對人類疾病的誘發具有疊加效應.
黃曲霉毒素bl的半數致死量為0.36毫克/公斤體重，屬特劇毒的毒物范圍（動物半數致死量<10毫克/公斤=它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍）.它引起人的中毒主要是損害肝臟，發生肝炎，肝硬化，肝壞死等.臨床表現有胃部不適，食欲減退，惡心，嘔吐，腹脹及肝區觸痛等；嚴重者出現水腫，昏迷，以至抽搐而死.黃曲霉毒素是目前發現的最強的致癌物質.其致癌力是奶油黃的900倍，比二甲基亞硝胺誘發肝癌的能力大75倍，比3,4苯并芘大4000倍.它主要誘使動物發生肝癌，也能誘發胃癌 ， 腎癌，直腸癌及乳腺 ， 卵巢 ， 小腸等部位的癌癥.
放了一段時間的大米發黑不建議吃 。
在兩種情況下 ， 大米會發黃 。一種是由于大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染 ， 之后，霉菌在適合條件下大量繁殖并產生毒性代謝產物 ， 引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米 。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害 ， 具有強烈的致癌作用 。
此外，稻谷收割后因陰雨未能及時干燥 ， 濕谷堆在一起儲存 ， 也會引起稻谷發黃 。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米 。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌 。
處理生蟲的大米：
1、放入冰箱冷凍24小時 。生蟲不嚴重的，可以將大米連口袋一起放入冰箱冷凍室里 ， 24小時以后再取出，這時小蟲都被凍死并變成紅黑色，很容易撿出來，而且不會影響大米原有的口感 。
2、放在陰涼處晾干 。大米生蟲后，人們常常喜歡把大米置于陽光下曝曬，這樣做非但達不到殺死米蟲的目的，反而會適得其反，因為兩三天后，大米中的米蟲定會有增無減，而且曝曬后的大米也會因喪失水分而影響口味 。正確的做法應該是將生蟲大米放在陰涼通風處，讓蟲子慢慢爬出，然后再篩一篩 。
以上內容參考 人民網-大米發黃還能吃嗎？專家：兩種情況不一樣
有多種真菌都會引起這種情況，還可能米本來就是經過化學處理的，放久了氧化也會發黑，你只說發黑，沒圖，怎么回事還真不好說，說難聽點 ， 黑梗米，黑糯米之類本來就是黑的嘛 。
至于你問能不能吃 ， 你得這么想啊，你肯定是覺得看著這米就不對勁才來問問題的 ， 就算我跟你說能吃，你就真的敢吃？當然我肯定說不能吃 ， 米也不是什么金貴東西，扔了吧，身體最金貴 。
大米發黑不能吃 。那是因為大米發霉了，一般的綠霉菌對人體的影響不是太大，只要將米多淘幾遍就行了，但米還會長黃曲霉，這是一種毒素，吃下去人是會中毒的 ， 黃曲霉菌在幾百度的高溫下也不能殺除，是一種強致癌物，千萬別吃?。?br />建議買了大米以后可以放到冰箱的冷凍箱里，防蟲 ， 又不怕發霉 。
那是發霉了，，可以吃 ， 但是不好吃，，，建議你買了大米以后可以放到冰箱的冷凍箱里，防蟲，有不怕發霉 ， ，，請采納
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2、大米表面發灰黑是怎么了1、大米天生原因：曬的時候沒曬干，導致大米內部結構發生變化，色素沉淀 ， 導致做飯的時候會變黑 。2、人為原因：陳舊發霉的大米用白灰、香料加工以后，再用拋光機器拋光，這樣的米外面看比一般的米亮 。
1、大米天生原因：曬的時候沒曬干 ， 導致大米內部結構發生變化，色素沉淀，導致做飯的時候會變黑 。
2、人為原因：陳舊發霉的大米用白灰、香料加工以后 ， 再用拋光機器拋光，這樣的米外面看比一般的米亮 。
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3、新買的大米怎么會變黑色是什么原因【大米變黑了是什么原因,放了一段時間的大米發黑是怎么回事，還能吃嗎？】給你分析一下原因
第一：有可能你買的是新大米，因為一般新米下來水分較高 ， 如果不烘干直接碾磨會變碎，不知道你當時買的時候米是不是碎的，由于水分高，家里的溫度再高，如果你沒放在陰涼、通風、干燥處，米肯定要發霉的，就像你說的變“黑”了，黑就是發霉前的征兆 ， 不過我想問一句，你家那么早就點暖氣了嗎？
第二：你碰到了“黑心”的賣家，他們拿本來已經快發霉的原料加工、拋光讓你當時看不出問題 ， 但是由于原料就有問題，加工出來的大米也是存放不住的，也許袋子里面表面的大米還是不錯的，但下面的就不好了 。
我分析應該只有這兩種原因 ， 希望可以幫到你 。
唉！不用想，那一定是陳米，再經過加工拋光的 。買好米還得去有保證的地方啊 ， 呵呵，北京浩農鴻信的米的確不錯，我現在也有在吃他家的米啊 。農科院質量保證，我才放心啊 。呵呵
現在市面上假米太多了！你以后買北京浩農他家的米吧，都是農科院推薦的，沒有假的！在海淀區農科院院里！
有可能是捂了 ， 也可能是陳米拋光漂白，壞米當好米買，因為我覺得不可能這兩天就壞成這樣啊
發霉的大米是有毒的，不要吃了 ， 你上當了
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4、為什么做出來的米飯發黑呢?有兩個可能的原因：
1、是大米天生的原因，曬得時候沒曬干，導致大米內部結構發生變化，色素沉淀 ， 導致做飯的時候會變黑 。
2、是人為的原因，一些不法廠商，購買發霉的大米，為了獲得暴力，老發霉的大米與白的灰，香料、后加工、特殊拋光機拋光 ， 當最新的米出售 ， 這樣的米從外表看，比一般的米亮，也比較香，吃的時候會原形畢露 。
煮飯技巧：
按下煮飯開關 ， 等跳到保溫時不要拔電源，不要打開鍋蓋，讓保溫狀態再燜10分鐘，這樣煮出來的米飯最好吃了，而且又有香味，不粘鍋，也不會黏糊糊的了 。
刻度是告訴我們幾杯米所放的水量 。如果是2杯米加水就加到2的位置 ， 以此類推 。這樣做出來的飯軟硬度變化很小 。一方面是米的原因 ， 一方面是水的原因，如果電飯煲按的是1：1.5的比例，吃起來應該就是正好的，不軟不硬 。
有兩個可能的原因：
1、是大米天生的原因，曬得時候沒曬干，導致大米內部結構發生變化，色素沉淀 ， 導致做飯的時候會變黑
2、是人為的原因，一些不法廠商，購買發霉的大米 ， 為了獲得暴力，老發霉的大米與白的灰，香料、后加工、特殊拋光機拋光，當最新的米出售，這樣的米從外表看，比一般的米亮，也比較香，吃的時候會原形畢露 。
擴展資料：
大米分為早秈米、晚粳米、糯米等 。剛收購上市的大米又叫新米 ， 顏色白中泛青 ， 含水分較多，煮熟的飯糯性大，柔軟清香 。存放時間很久的大米又叫陳米，其味道較新米差，口感較粗糙 。
優質大米顆粒整齊，富有光澤，比較干燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無霉變味 。
質量版差的大米 ， 顏色發暗 ， 碎米多 ， 米灰重 ， 潮濕而有霉味 。再加上存放不當受潮引起的權發黑，發霉
有兩個可能的原因：
1、是大米天生的原因，曬得時候沒曬干，導致大米內部結構發生變化 ， 色素沉淀 ， 導致做飯的時候會變黑 。
2、是人為的原因 ， 一些不法廠商 ， 購買發霉的大米 ， 為了獲得暴力 ， 老發霉的大米與白的灰 ， 香料、后加工、特殊拋光機拋光，當最新的米出售，這樣的米從外表看，比一般的米亮，也比較香，吃的時候會原形畢露 。
煮飯技巧：
按下煮飯開關，等跳到保溫時不要拔電源，不要打開鍋蓋，讓保溫狀態再燜10分鐘，這樣煮出來的米飯最好吃了，而且又有香味，不粘鍋，也不會黏糊糊的了 。
刻度是告訴我們幾杯米所放的水量 。如果是2杯米加水就加到2的位置，以此類推 。這樣做出來的飯軟硬度變化很小 。一方面是米的原因，一方面是水的原因，如果電飯煲按的是1：1.5的比例，吃起來應該就是正好的，不軟不硬 。
有兩個可能的原因：
1、是大米天生的原因，曬得時候沒曬干，導致大米內部結構發生變化 ， 色素沉淀 ， 導致做飯的時候會變黑 。
2、是人為的原因 ， 一些不法廠商，購買發霉的大米，為了獲得暴力，老發霉的大米與白的灰 ， 香料、后加工、特殊拋光機拋光 ， 當最新的米出售，這樣的米從外表看，比一般的米亮，也比較香，吃的時候會原形畢露 。
煮飯技巧：
按下煮飯開關，等跳到保溫時不要拔電源，不要打開鍋蓋，讓保溫狀態再燜10分鐘，這樣煮出來的米飯最好吃了，而且又有香味，不粘鍋，也不會黏糊糊的了 。
刻度是告訴我們幾杯米所放的水量 。如果是2杯米加水就加到2的位置，以此類推 。這樣做出來的飯軟硬度變化很小 。一方面是米的原因，一方面是水的原因，如果電飯煲按的是1：1.5的比例，吃起來應該就是正好的，不軟不硬 。
做出來的米飯是黑色的，有兩種原因 ， 第1種原因就是鍋沒洗干凈，有很多鍋欠導致米飯是糊的，還有一種可能性是米飯煮過了頭煮糊了，這樣會導致發黑，無論是哪種情況最好不要都不要吃這個飯了 。
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5、大米放久了變黑是什么原因因大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染，之后霉菌在適合條件下大量繁殖并產生毒性代謝產物，引起大米變黑 。存放大米時，應該放到通風干燥的地方 ， 避免于水源接觸 ， 這樣不僅可以避免出現發霉的情況，還不容易被米蟲蛀 。
因大米自身水分含量高 ， 在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染 ， 之后霉菌在適合條件下大量繁殖并產生毒性代謝產物，引起大米變黑 。存放大米時，應該放到通風干燥的地方，避免于水源接觸，這樣不僅可以避免出現發霉的情況，還不容易被米蟲蛀 。
