【南方臘雞怎么做 臘雞制作步驟】1、選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病 。
2、宰剖：選好的雞在宰殺之前應停食12小時，以保證成品質量，易于貯存 。宰殺時，其他臘雞要放盡血 ， 再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟 ， 斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈 。
3、腌制：將準備好的調料混合拌勻，涂抹在雞身內外，并且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料 ， 然后入缸內腌制約32小時 ， 中間要倒缸2次，以充分腌透雞體 。
4、烘制：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上，從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上 。這樣做有利于雞腔內的污水流凈 。然后將雞坯掛在通風處，晾干外表的水分 。最后放入55℃左右的烘房內，烘制約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品 。
5、一般在冬天放在屋外，味道更佳 。
6、保存方法：臘雞應存放在干燥通風處 。如空氣潮濕，應用文火細煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質 。
