1、將鯉魚洗干凈之后；把頭向后掰，露出三條神經；用手一條一條的抽出 。提前腌漬十幾分鐘，再加入生姜來去腥，很好的掩藏了魚腥味 。
2、準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈；香蔥打成蔥結；切少許蔥花，姜3片切絲 ， 蒜2瓣切末 。
3、往處理干凈的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥 。腌漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦干水分后 ， 均勻地拍上一層薄薄的干淀粉 。
4、鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可 ， 加熱后 ， 把魚放入煎炸 。炸至魚身兩面變黃即可乘出 。鍋中留適量油 ， 把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香 。
【鯉魚怎么處理啊 怎么處理鯉魚】5、關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香 。加入清水，醬油，料酒 ， 香醋，白糖，雞精大火燒開 。湯汁燒開后轉中小火 ， 把煎炸好的魚放入 ， 再加入適量十三香 。為了更好地去腥 ， 開著蓋燒魚；慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身 。湯汁剩余1/3的時候 ， 開大火收下汁，撒上蔥花出鍋 。
