1、魚塊2斤、雞蛋2個、雞粉2克、食鹽2克、料酒3克、玉米淀粉20克、面粉10克、植物油10克 。
2、方法/步驟：魚切成小塊，放在盆里，清洗干凈以后，擠去水分 ， 加入食鹽2克，雞粉2克 ， 料酒3克，用筷子攪勻，然后腌制10分鐘給魚肉入味 。
3、接著放入玉米淀粉20克，面粉10克，再打入一個雞蛋，倒入適量的清水，順著一個方向把面糊攪拌均勻，放入8克植物油，繼續攪拌，攪拌到淀粉糊能扯絲為好 。
4、接下來把面粉糊倒在魚上，攪拌均勻，使魚掛糊 。
5、接下來把魚過油炸一下 ， 鍋內燒油 ， 油溫五成熱時（微微冒煙），開小火，依次下入魚塊，不停地晃動炒鍋，以防粘鍋 。小火炸制兩分鐘左右，撈出控油 。
6、還需要復炸一次，把油溫升到八成熱，把魚塊倒入油鍋復炸一次，炸至金黃色，炸得酥脆時，倒出控油 。
7、鍋內燒油，油熱后放入番茄醬10克快速翻炒，把番茄醬炒勻，加入一勺半清水，加入食鹽2克，白糖15克，白醋8克，反復攪拌化開白糖 。
8、湯汁起泡的時候 ， 淋入一些水淀粉勾一層薄芡 ， 再淋入一些明油提亮光澤，湯汁起大泡時，放入炸好的魚和切好的蒜片 。
【吃剩的魚塊怎么做糖醋魚竅門 吃剩的魚塊怎么做糖醋魚】9、快速翻炒，糖醋汁均勻地包裹在魚片上，即可出鍋裝盤，最后放上一片香菜，就可以上桌準備開吃了 。
