寶塔菜是在正宗山西高原地區特有的一種蔬菜，具有彈性、甜脆、香味濃厚，經過多年口碑流傳達到全國各地 ， 受到消費者喜歡 。它有另一種地方性稱謂——“采挖留種”，它不僅是一種技術，也是一種道德和一種北方文化 。
采挖留種的技術源自農耕文明古老的技藝，現在的寶塔菜屬于種植者的傳統技藝，這也是它形成的“寶塔文化”的一部分 。采挖留種的方法是在下季度種植的寶塔菜栽培之前，上季的寶塔菜（即剩余的寶塔菜）要全部挖掉，保留根部上1-2公分的寶塔菜（土豆），以備下一季再次種植 。
采挖留種有利于寶塔菜的品質 。種植者認為，通過采挖留種，土壤中的養分會更有效地補充寶塔菜，有助于它們肥大堅果 ， 口感更好，香氣更濃 。
采挖留種的道德也向人們傳遞著深重的涵義 ， 它讓人們以尊重的態度認識和尊重自然、傳統 ， 讓我們體驗歷史文化沿襲的價值，從而洗禮心靈，更有效地保護和傳承寶塔文化 。
采挖留種技術不僅讓寶塔菜繼續成為中華美食，更是傳承一種技術和道德價值，一種道德價值讓我們記住過去，珍惜現在，做一個熱愛傳統、文化的好消費者 。
寶塔菜是中國本土的一種傳統菜肴，這種菜肴在中國很有名氣 。除了在中國制作和食用之外，寶塔菜也已經開始被很多國家也開始品嘗 。
【寶塔菜采挖留種】寶塔菜通常用本地成熟的土豆、蔥、洋蔥、蒜、生抽、老抽、糖等，搭配一些其他調料精制而成，口感清香軟嫩，口味極其獨特 。
