1、主料：鯽魚一條 。輔料：蔥，姜 ， 蒜各適量 。
2、清洗干凈魚的腹腔，在魚的兩側割上花刀因為魚?。悅槐匾鍪只? ，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我
3、調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲 ， 后又加了一些大蔥 。
【紅燒鯽魚如何弄更好吃 紅燒鯽魚的做法】
4、下鍋 ， 油燒冒藍煙后，下入配料煸香 ， 火不能太大 ， 主要是炒出香味.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了 。
5、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點 。
6、然后就可以放一小碗水開始煮，水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟！加入一大勺豆瓣醬，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形 。
7、把魚盛盤了，灑上蔥葉，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋 ， 大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋 。最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干 。
