1、原料：豆腐皮3張，瘦肉300克，香蔥2棵 ， 生姜1小塊，面粉適量，注：可酌情配料 。調料：食用油500克（實耗60克），香油1小匙，醬油2小匙，料酒1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙 。
2、蔥洗凈切段 ， 姜洗凈切末，豬肉洗凈，剁成茸，盛入碗內，加適量的清水，放入精鹽、味精、料酒和姜末，攪拌成肉餡 。將面粉加適量水調成稀面糊，
3、將豆腐皮鋪在菜板上，撕去毛邊，放入肉餡成粗條形，將豆腐皮由里向外卷起，邊緣用稀面糊封口，
4、鍋內放油 ， 燒至七成熱，將肉卷放入炸至熟透，撈出瀝油，切好后裝盤，
【肉卷的做法和配方 廣東肉卷的做法和配方】5、鍋內留底油，放入蔥段、姜末、醬油、糖，用小火燒至湯汁收濃，再加入香油后起鍋，淋在腐皮肉卷上即可 。
