1、主料：里脊肉500g 。
【水煮肉片兒怎么做 水煮肉片的做法】2、輔料：干辣椒20g、花椒5g、生姜20g、蔥20g、香菜20g、豆芽300g、黃瓜2根、雞蛋1個、玉米淀粉適量、生抽20g、料酒10g、蠔油6g、豆瓣醬50g、鹽適量、雞精適量、辣椒粉適量、食用油適量、白糖少許、蒜頭20g 。
3、里脊肉清洗干凈 ， 切成薄片 。
4、干辣椒洗凈剪成小段 ， 花椒沖洗干凈，生姜去皮洗凈切片，蒜去皮洗凈拍扁，蔥洗凈切段 ， 香菜洗凈切段 。
5、豆芽摘掉根部，清洗干凈，黃瓜洗凈切條狀，弄好裝入盤里待用 。
6、肉片放入碗里，加入1個蛋清，20g生抽，10g料酒，6g蠔油，適量玉米淀粉 。
7、攪拌均勻，腌制10分鐘 。
8、鍋里放入半鍋水燒開，倒入一勺油，一勺鹽，少許白糖攪拌均勻，先放入豆芽焯3分鐘，再放入黃瓜一起焯3分鐘，撈出來瀝干水，倒入大盆里 。
9、熱鍋放入適量油 ， 放入蔥白、蒜瓣、姜片炒出香味 。
10、再放入50g豆瓣醬炒出紅油 。
11、倒入適量水燒開，放入適量鹽和適量雞精調勻 。
12、再放入掛好糊的肉片，快速用筷子攪散，煮至肉片熟透 ， 連湯帶肉一起倒到配菜上面 。
13、重起油鍋，放入適量油燒熱，放入花椒和干辣椒炒香 。
14、先在肉片上撒上適量辣椒粉，把炒香的辣椒和油全部澆到辣椒粉上面，激出香味即可，再放上蔥葉和香菜即可 。
