香椿是一種高產量的蔬菜，也是中國家庭餐桌上一道常見的佳肴 。世界各地都有香椿的種植，但中國仍被認為是全球香椿種植的主要中心 。根據2012年中國糧食統計數據，中國全年香椿種植產量達到309.8萬噸，比2011年增長了1.2% 。
【香椿種植產量分析】
總體而言，中國香椿種植總產量增加，但分區種植情況不一 。2012年 ， 在中國各地種植面積歷史上最大的香椿種植產量以東北、江蘇、安徽和浙江為主 。其中，江蘇的產量最多，占2012中國總產量的26.7％，東北、安徽和浙江各分別占18.2％、14.2％和12.2％ 。
在各地的種植技術也不盡相同，江蘇相對來說技術要比其它年份更先進，這導致了產量的大幅度增加 。一方面，江蘇提高了催芽和移栽技術，降低了種植成本；另一方面，江蘇采用了精準農業和改良品種提高土壤肥沃度 。此外 ， 總體種植質量還得到大幅度改善，這使得江蘇的產量比其它區域的要高很多 。
除了江蘇，影響中國香椿種植產量的關鍵因素還包括氣候條件和農藝技術水平 。由于中國夏季炎熱，產量有較***動，嚴重影響了農民們種植實施香椿的信心 。農藝技術也是必不可少的，其改善土壤狀況和適應各種蔬菜產量的水平,這也使得香椿種植技術獲得了提高
中國是世界上最重要的香椿種植國，也是全球香椿產量最高的國家之一，而在過去幾年，中國香椿種植產量發生了明顯的變化 。
根據政策和技術推動，近年來香椿種植產量極大增加 。2016年，中國香椿種植的總產量達到了34.53萬噸，比2015年增加了17.2％，到2017年繼續攀升至36.3萬噸，同比增加5.1％ 。從2017年到2018年，香椿種植的總產量達到了39.3萬噸 ， 較上一年增長了9.4％ 。
隨著國家在香椿種植產量上的投入不斷增加，一系列政策和技術推動也逐漸納入種植結構 。其中，節水灌溉、模式栽培、農業化學技術、生物有機肥等技術和技術促進了香椿種植的繁榮發展 。
從香椿種植的區域分布上觀察，華北、西北、中南、中西部和東北地區的種植面積和產量均在不斷提高，比較而言，江蘇、湖北、河南、安徽等省區的香椿種植產量最大，2018年占全國總產量的67.11％ 。
中國香椿種植越來越受重視，有利的環境政策推動 ， 市場增長勢頭良好，因此未來幾年預計香椿種植產量將進一步攀升，為香椿種植者和相關行業提供更多商機 。
