香榧樹屬紅豆杉科，是中國特有的木本油料樹種 。香榧又稱細榧、真榧，是榧屬植物中品質最優的一種果實 。香榧果炒熟后松脆可口，有特殊香味，深受人們歡迎，同時，香榧果仁更有著多種營養成分，具有很好的營養價值與藥用價值 。
80年代后期起，諸暨興辦香榧炒制加工廠達數十家，炒制方法有帶殼淡炒、帶殼鹽炒及脫衣椒鹽炒等多種 ， 使香酥可口的香榧更具風味 。香榧經炒制食用，清香濃郁，松脆香酥 。吃香榧有講究，每顆香榧上有兩只眼睛 ， 吃時無須用牙咬開果殼，只要用拇指和食指安著眼睛一捺，硬殼便開裂 。香榧也可加工成多種食品，還可炸油 。
【香榧的功效和作用禁忌 香榧的功效和作用】
香榧有什么營養價值香榧富含多種營養成分 ， 其種子胚乳含油率為40%，含蛋白質10% ， 碳水化合物28% 。種仁油是良好的食用油料 。
香榧含脂肪49.3-55.7%，蛋白質7.7-11.5%，糖份1.0-2.4%及多種維生素 。剛采摘下來的香榧有著一層油質的綠色外殼，散發著一種特殊的香氣 。它含有乙酸芳樟脂和玫瑰香油，是提煉多種高級芳香油的原料 。
香榧的功效香榧的藥用價值 ， 有清肺、潤腸、化痰、止咳、消痔等功能，香榧果衣還可驅蛔蟲 ， 故食用時不必細加去衣 。據〈本草綱目〉記載 ， 香榧具有治五痔，去三蟲蠱毒 ， 鬼痔惡毒，療寸白蟲，消古，助筋骨 ， 行營衛，明目輕身 ， 令人能食 ， 治咳嗽白濁，助陽道等功能 。
香榧果仁中所含的四種脂堿對淋巴細胞性白血病有明顯的抑制作用，并對治療和預防惡性程度很高的淋巴肉瘤有益 。傳統中醫藥學認為，榧子具有消除疳積、潤肺滑腸、化痰止咳之功能，適用于多種便秘、疝氣、痔瘡、消化不良、食積、咳痰癥狀 。榧子可以用于多種腸道寄生蟲病，如小兒蛔蟲、蟯蟲、鉤蟲等，其殺蟲能力與中藥使君子相當 。香榧中脂肪酸和維生素E含量較高，經常食用可潤澤肌膚、延緩衰老 。食用榧子對保護視力有益，因為它含有較多的維生素A等有益眼睛的成分，對眼睛干澀、易流淚、夜盲等癥狀有預防和緩解的功效 。
香榧的其他作用香榧樹皮含單寧3％～6％，可提制工業用栲膠 。香榧果的假種皮可提煉香榧油 。
香榧樹是世界上稀有的經濟樹種 。香榧子成熟十分奇特 ， 時間要長達為三年 。每年5至9月，同時有兩代果實在樹上生長發育 ， 還有新一代果實的花芽原基在分化發育 ， 人們稱之為三代同樹 。由于香榧樹壽命很長，被稱為千年香榧三代果 。香榧大小如棗，核如橄欖 ， 兩頭尖，呈橢圓形，成熟后果殼為黃褐色 。
香榧的吃法吃香榧有講究，每顆香榧上有兩只眼睛，吃時無需用嘴咬開果殼，只要用拇指和食指按著眼睛一捺 ， 硬殼便開裂 。內有黑色果衣包裹淡黃色果肉，黑色果衣雖可食用但影響味道，可用外面硬殼刮去 。它那棗核般大小的種仁，吃起來香美、松脆，有點像花生仁，但比花生仁更有一種別致的香味，故名香榧 。香榧子不僅味美 ， 還含有蛋白質、脂肪和多種微量元素，營養十分豐富且可作藥用 ， 有化痰、止咳、潤肺、驅蟲、通便、解積、強身之功 。蘇東坡有詩贊曰：彼美玉山果，餐為金盤實 。
