飯店里尖椒肉絲悄悄減量的同時，主婦張潤梅在菜市場的肉鋪前輕皺眉頭 。
2016年春節過后僅僅倆月，全國豬肉價格噌噌直漲，被消費者涎崞為“CPI首席推手” 。
“我才不急著賣呢，還得漲 ?！鄙i出欄價躥升，太原市五豐養殖場董事長趙寶玉淡淡地說 。
4月7日，商務部發布消息，3月28日—4月3日 ， 全國36個大中城市豬肉均勻批發價格為每公斤25.34元，已創2011年10月末以來新高 。4月18日，在太原市塢城南路藍海菜市場肉鋪，一斤豬前腿肉的價格為16元 ， 老板說，約摸還會漲 。
豬肉價格猛漲背后緣故何在?采訪人員溯源調查，探訪從生豬養殖、銷售到豬肉加工等各個環節 。
現象：豬肉漲價，買肉的賣肉的都痛苦
張潤梅已經一個月沒贈老伴兒做紅燒肉了 。作為太原一戶低保家庭的家庭主婦，她的記賬本上記錄著近四個月肉類開支的變幻：1月22.3元，2月35.8元 ， 3月48.5元……“4月還沒到底，已經花了53元 ?！睆垵櫭氛f ， 再這樣漲下去 ， 老伴兒最羨慕的紅燒肉是該戒掉了 。
無孤有偶 。在太原橋東街菜市場的肉鋪前 ， 經營了10年豬肉生意的老劉最近受的抱怨越來越多了 ， “老劉，這肉價太貴啦 ?！睂τ诶现黝櫟睦悟}，老劉已經習慣了嘿嘿一笑 ?！叭鈨r高了，銷量低了 ， 利潤少了，我每翠實也沒怎么賺 ?！蓖蟿⒌母惺芤粯樱溯嗀i肉漲價 ， 零售商們并不是受益者 。
【豬肉價格上漲 豬肉價格上漲股票會漲嗎】4月20日下午 ， 太原市羊市街的田和超市寒鮮肉柜臺前，前來買肉的人并不多見 。店長劉秀萍介紹，年前豬肉前后腿賣到14.5元，現在陷入消費淡季 ， 價格卻上漲到了15元 。豬肉批發價格的上漲造成了銷售量的顯然下滑 。該超市豬肉日銷量已由去年同期的500公斤下降到目前的400公斤 。
國家統計局近日公開的數據顯示，2016年3月份，豬肉價格同比上漲28.4% 。生豬價格今年一季度同比飆升61% 。
緣故：“豬周期”輪番上演 ， 肉價跌跌漲漲
本輪豬肉行情的漲勢來得既兇猛又忽然，就連做養殖業幾十年的老經營戶 ， 也紛紛用“受寵若驚”來形容眼下的情狀 。
在2014年，持續的豬肉價格下跌讓太原市周邊的大型養殖場“死傷”過半 。中小型養殖戶經過2014—2015年的淘汰，所剩無幾 。最艱難的時候，場里發不起工資，買不起飼料，趙寶玉曾把自家的房產變賣了 ， 四處貸款 ， “我不吃也要讓豬吃上、喝上 ?！?br /> 聊起近幾個月價格躥升的豬肉，趙寶玉表示，“其實，零售價格的漲勢遠沒有跟上出欄價 ， 否則，一斤豬肉得賣到20塊錢 ?！痹谒磥恚F在的肉價，是對前兩年虧損的歸補 。
他透露，目前生豬飼養的成本價在七八元/斤，生豬收購價格約為10元/斤 。要是把豬仔養到300斤 ， 需要9個月，這期間 ， 飼料費用約占成本六成，此外就是醫藥費、電費、水費、人工等費用 。趙寶玉歸憶，2013年、2014年生豬收購價才六七元/斤 ， 當時，養一頭要虧近千元 。
太原市發改委物價部門的監測結果可以和趙寶玉的記憶互為印證 。據該部梅薯肉價格監測顯示，2011年起，全國生豬價格開始上漲，當年七八月份，生豬價格一度達到每公斤20元 。在利潤驅使下，養殖戶紛紛擴大養殖規模，雖然2012年生豬價格總體呈下滑趨勢，但養殖戶依然有一定的利潤空間 。經過2011年、2012年四個飼養周期的調整 ， 生豬存欄量和出欄量大增，致使2013年春節后浮現生豬價格下跌 。
2013年1月份開始，太原市的生豬價格持續下降，到當年4月中旬，持續7周處于盈虧平衡點以下 。陷入2015年 ， 太原市生豬出欄價格呈先降后升的態勢，但由于在上輪“豬周期”中，養豬業長期處于微利或虧損狀態，部分養殖場戶補欄踴躍性不高，補欄進程較慢，加之部分地方實施生豬禁養或限養，生豬產能持續處于低位 。
所謂“豬周期” ， 其大致的軌跡是：肉價上漲——母豬存欄量大增——生豬供應增添——肉價下跌——大量淘汰母豬——生豬供應減少——肉價上漲 。這個周期通常兩到三年循環一次，因此 ， “一年賺、一年平、一年虧”幾乎成了養殖戶們的“魔咒” 。顯然，正是供求關系的變幻、“豬周期”的影響，導演了豬肉價格的跌跌漲漲 。
影響：有人“壓力山大”，有人苦盡甘來
生豬出欄價格的持續上漲不可避免地影響到了零售終端 。
作為一家國內知名肉類加工企業，太原六味齋實業有限公司均勻月消耗豬肉約400噸，該企業相關盡職人透露，2015年，該公司購進的豬肉原料均勻單價為20.2元/kg ， 2016年已漲至22.9元/kg，僅此一項，公司每月的成本增添108萬元 。
以一級白條豬肉為例，2015年6月，單價為19.9元/kg，從2015年7月豬肉價格開始上漲，到2016年3月漲至26元/kg，漲幅為30.65% 。
在接受采訪時，該盡職人透露，六味齋制品暫時沒有調價準備 ?！氨M管豬肉價格上漲對企業造成了極大的壓力 ， 但是作為百年邁字號，穩定市場、平抑物價，士大業應該承擔的社會責任 ?！?br /> 與零售終端和加工業的倍感壓力不同，本輪豬肉價格上漲，讓不少養殖戶苦盡甘來，信心大增 。
最近幾天 ， 位于太原近郊的五豐養殖基地，趙寶玉的兩個業務手機快被人打爆了;來洽談生豬收購生意的批發商守候在豬舍外 ， 不僅如此，太原市周邊的散養戶也成群結隊上門來購買母豬配種的精液 ， 找求豬仔養育的技術指導 。
就連以往“開門迎客”的豬舍，年后也加強了保安看管 。“春季傳染病高發，怕來看豬的人多了，贈豬染上病 ?！北０矌煾祩冦”M職守，對每一個來訪客的參觀請求連連擺手 。被婉拒的參觀客甚至打趣道 ， “你可看緊了啊，最近這豬肉一天一個價 ， 豬舍里養的，個個都是金元寶 ?！?br /> 同樣 ， 太原市惠民養殖場的場長李慧明在連虧了3年后，也看到了希翼：“最近行情好得很 ， 每出欄一頭豬，多賺100塊 ?！?8歲的李慧明笑著說 。最近，他新購進了10頭種豬，為了照料好它們，他將鋪蓋搬到了養豬??，訝─人们同翅j?。“前幾年最難干，把家底賠得精光，家人都不理解 。好在我維持下來了 ?！崩罨勖鲝S里有400多頭生豬，均勻20天出欄一次，一次50多頭 。他信服，今年應該是養豬專業戶的福利年 。
分析：破解“豬周期”怪圈政府要發力
肉貴傷民、豬賤傷農 。由于我國生豬規模化養殖水平低、產業鏈條不盡整、市場信息反應不敏銳等緣故，生豬養殖向來飽受“豬周期”的困擾 。養殖戶在肉價暴漲時一哄而上，肉價跌時揮淚殺豬，為下一次漲跌埋下了伏筆 。
據農業部最新監測數據，3月份全國生豬存欄量環比增添0.9% ， 能繁母豬存欄量環比止跌持平，預示著生豬和能繁母豬存欄下降過程基本結束，后期生豬供需格局約摸發生改變 。按照生豬養殖周期和市場供求規律，預計9月份以后供求關系趨于寬松，明年春節后約摸陷入新一輪調整階段 。
近期，隨追薯肉價格的持續走高，補欄的養殖戶越來越多，興許會帶來下一輪的肉價下跌 ?！拔覀儾⒉辉缚吹较乱粋€‘豬周期’的上演 。”在采訪中 ， 來自省農業廳、太原市發改委和國家統計局山西調查總隊的多名業內人士分析以為，想要破解“豬周期”怪圈 ， 除了對養殖戶進行市場教誨，讓他們認識到不能盲目跟風之外，更為重要的是政府相關職能部門要進行科學的、帶有預見性的宏觀調控 。
太原市發改委相關盡職人強調 ， 將潞傍密切關注生豬價格走勢，嚴肅打擊借機炒作相關食品價格的行為，防止豬肉價格進一步上漲 。
