1、芝士是什么芝士是一種發酵的牛奶制品，是奶酪的別稱，又名干酪 。芝士的性質與平常的酸牛奶相似 ， 都是通過發酵制得的，兩者都含有較多的乳酸菌 。而奶酪的濃度要比酸奶的高 ， 近似于固體物質，因此營養價值也要比酸奶高很多 。
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2、芝士是什么東西?~芝士，是奶酪（cheese）的別稱，又名干酪，是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富 。
擴展資料：
芝士（奶酪）的種類：
1. 新鮮奶酪
不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成 。質感柔軟濕潤，散發出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口 。但儲存期很短，要盡快食用 。
2. 白霉奶酪
表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌 ， 也可以根據口味去除 。質地十分柔軟，奶香濃郁 。一般這種奶酪不用于做菜 。
3. 藍紋奶酪
在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激 。
4. 水洗軟質奶酪
成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚 ， 香氣濃郁 。
5. 硬質未熟奶酪
制造過程中強力加壓并去除部分水分 。口感溫和順口，容易被一般人接受 。由于它的質地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調上 。
6. 硬質成熟奶酪
制作時需要擠壓和煮，質地堅硬，香氣甘美，耐人尋味 。可以長時間運送與保存 。
7. 山羊奶酪
最經典的山羊奶酪的制法與新鮮奶酪制法相同，可新鮮食用，或去水后食用 。體積小巧，形狀多樣 ， 味道略酸 。
8. 融化奶酪
一種以上經過擠壓的奶酪團 ， 經融化后加入牛奶、奶油或黃油后制成 。不同產品可以添加不同成分，如香草、堅果等 。味道不濃烈，可以長期保存 。
9. 奶油奶酪
一種未成熟全脂奶酪，經加工后，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和 。
10. 兒童奶酪
一種針對孩子而準備的奶酪，更加強調味道營養 ， 百吉福棒棒奶酪和成長奶酪其豐富的蛋白質 ， 鈣含量比普通牛奶和高鈣牛奶豐富，可以提供充足的營養 。
參考資料：百度百科–奶酪
芝士是一種發酵的牛奶制品，芝士就是奶酪，只不過大多數芝士是切片狀的 。
芝士是通過發酵過程來制作的 ， 含有可以保健的乳酸菌 ， 奶酪的濃度高，近似固體食物，營養價值豐富
擴展資料
奶酪（cheese），又名干酪，芝士，是一種發酵的牛奶制品，通過發酵過程來制作的 ， 含有可以保健的乳酸菌，營養價值豐富 。
【什么是芝士,芝士是什么】每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成 ， 含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分 ， 是純天然的食品 。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶 。奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統食品 ， 在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國家是荷蘭 。
奶酪是牛奶經濃縮 ， 發酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分 ， 保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的’黃金“ 。每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養素，獨特的發酵工藝，使其營養的吸收率達到了96%～98% 。
芝士含有優質蛋白質外，還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿卜素和水溶性的維生素 B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養成分，這些物質具有許多重要的生理功能 。
奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收 。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪 。
奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝 ， 增強活力，保護眼睛健康并保護肌膚健美 。
奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉 。
藥用功效：味甘酸、性平、具有補肺、潤腸、養陰、止渴的功效、治虛熱煩渴、腸燥便艱、肌膚枯澀、癮疹瘙癢等癥 。
參考資料：奶酪-百度百科
一、芝士是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物 ， 營養價值也因此更加豐富 。
二、每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品 。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶 。
擴展資料：
一、奶酪的起源，最普遍的說法認為它是由游牧民族發明的 。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后牛奶就發酵變酸 。
二、后來他們發現，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成極好吃的奶酪，于是這種保存牛奶的方法得以流傳 。奶酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一 。
三、雖然奶酪比較耐儲藏，但奶酪其實始終處于發酵過程中，所以時間太長了也會變質 。盡管這種變化很慢，但是總有一天奶酪會變得無法食用 。
四、現在，奶酪的種類和食用方法越來越豐富 。除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃 ， 或與色拉、面條拌食 。
五、隨著對外交往的日益增多，越來越多的年輕人對奶酪的營養價值有了更清楚的認識 。也許你吃過麥當勞的吉士漢堡、必勝客的匹薩，這些美食中有一種重要的配料就是奶酪 。
參考資料：
芝士—百度百科
芝士是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的 ， 也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富 。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成 ， 含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分 ， 是純天然的食品 。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶 。奶酪的起源，最普遍的說法認為它是由游牧民族發明的 。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后牛奶就發酵變酸 。后來他們發現，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成極好吃的奶酪，于是這種保存牛奶的方法得以流傳 。奶酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一 。雖然奶酪比較耐儲藏，但奶酪其實始終處于發酵過程中，所以時間太長了也會變質 。盡管這種變化很慢 ， 但是總有一天奶酪會變得無法食用 ?，F在，奶酪的種類和食用方法越來越豐富 。除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食 。隨著對外交往的日益增多，越來越多的年輕人對奶酪的營養價值有了更清楚的認識 。也許你吃過麥當勞的吉士漢堡、必勝客的匹薩，這些美食中有一種重要的配料就是奶酪 。如今目前市場上的奶酪主要是以片狀為主 ， 如光明全脂、低脂奶酪，就是由國內著名的乳品制造企業光明乳業，在澳大利亞選用優質新鮮牛奶，定點加工生產而成的，特別適合早晨匆忙的學生、上班族等人士，兩片面包夾上一片奶酪，就是一份簡單而又營養價值很高的早餐 。奶酪是具有極高營養價值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成 ， 所以其營養價值要比牛奶高 。同樣的道理，奶酪的營養價值也比同屬于發酵奶制品的酸奶高 。通過下面的比較，你就會發現這一點 。
芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品 。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用制成而使這些養份更易被人體吸收 。
芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用制成而使這些養份更易被人體吸收 。
芝士是Cheese（干酪）的一種音譯，在美國有Cheesecake(酪餅-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成) 。香港人把Cheese叫做芝士 ， 這就像是美國人把豆腐叫做Toufu一樣 。在美國的華人很多 ， 美國人又比較隨和 ， 就跟著華人叫了 。美國文化是強勢文化，對待外來文化比較寬容，能夠兼容并蓄 。
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3、芝士是什么?一、芝士是什么
1、 芝士又名奶酪、干酪 ， 指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品 。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用制成而使這些養份更易被人體吸收 。
2、 芝士是Cheese（干酪）的一種音譯，在美國有Cheesecake(酪餅-由干酪 ， 蛋和糖等混合后焙制而成) 。香港人把Cheese叫做芝士，這就像是美國人把豆腐叫做Toufu一樣 。在美國的華人很多 ， 美國人又比較隨和，就跟著華人叫了 。美國文化是強勢文化，對待外來文化比較寬容，能夠兼容并蓄 。
3、 奶酪（cheese），又名干酪 ， 是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處 ， 都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富 。
4、 每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品 。就工藝而言 ， 奶酪是發酵的牛奶；就營養而言 ， 奶酪是濃縮的牛奶 。
5、 奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統食品 ， 在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國家是荷蘭 。
二、制作工藝
1、生奶酪的做法
把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發酵 。當鮮奶有酸味后 ， 再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水分 。然后，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了 。大多人都在行囊中放幾塊奶酪 ， 以防不時之需，備以充饑解渴 。
2、熟奶酪的做法
熟奶酪的做法與生奶酪的做法略有不同 。制做熟奶酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶 ， 或經過提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發酵 。當酸奶凝結成軟塊后 ， 再用紗布把多余的水分過濾掉，放入鍋內慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時 ， 將其舀進紗布里 ， 擠壓除去水分，然后，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀 。奶酪做成后 ， 要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成干 。
3、制作奶源
使用63℃低溫殺菌的牛奶，因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料 。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶，除了過濾加溫消毒外，你還要提前告知供應商，不要在擠奶的前一天 ， 過分喂奶牛很多水，那樣會降低牛奶質量 。另外一定要勸誡供應商，不要試圖在牛奶中添加奶牛的副產物，你非常精明，會輕而易舉拆穿他的伎倆 。
4、消毒環節
在制造過程中，有害微生物，總是出現在你意想不到的地方 ?；蛘叱墒炷汤业臅r候讓你功敗垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不計在內），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具 ， 一定要力所能及的范圍內消毒 。由于雙手也有很多細菌，同時制作奶酪過程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套 。
5、溫度控制
不要小看溫度的控制，很多制作奶酪必須的乳酸菌，發酵溫度都有相應的溫度范圍，例如，奶酪中嗜熱鏈球菌屬于高溫發酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低于發酵溫度，就會出現產酸不足，雖然有的奶酪不太需要產酸凝乳 ， 而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當的風味，無疑添加很多意味，更極大豐富奶酪的品種 。但溫度過高，卻會延長凝乳的時間 ， 同時出現蒸煮味道 。
三、食用功效
1、 奶酪是牛奶經濃縮，發酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的’黃金“ 。每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養素，獨特的發酵工藝，使其營養的吸收率達到了96%～98% 。
2、 奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收 。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪 。
3、 奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康并保護肌膚健美 。
4、 奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用 ， 有利于維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉 。
5、 奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面 。
6、 英國睡科醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助于防止齲齒 。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用 。
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4、到底什么是芝士呀?芝士就是奶酪，又叫做干酪 。
芝士的主要原料是奶類，通常分為加工芝士和天然芝士 。天然芝士就是以牛奶或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后，凝固、濾除水分，并浸于鹽水中三天，然后再經過四到六個月的發酵而成 。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解再冷卻凝固 。
制作特點
在12世紀的時候，人們把做好的芝士放在地窖里面保存，就像保存酒一樣 。地窖里的溫度和濕度用來儲存芝士最好不過了 。
但是在現代的工廠里，芝士被儲藏在錫罐里面 。這些錫罐就像小小的地窖，也能讓芝士半成品在里面“修煉”成真正的芝士 。和酒一樣，芝士儲藏的年份越久，味道就會變得更醇厚 。
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5、芝士是什么意思呢?芝士就是奶酪 ， 是一種發酵的牛奶制品 。
芝士是Cheese（干酪）的一種音譯，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品 。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外 ， 還因其是經過發酵作用制成而使這些養份更易被人體吸收 。
常見芝士的用法
1、Mascarpone（馬斯卡盆奶酪）
是做提拉米蘇蛋糕的重要原料 。它源自意大利南部的Lombardy地區 ， 味道比較溫和，脂肪含量非常高，達到了75%以上 。有的人會直接拿它零食或蘸著餅干水果吃，也可以用來做冰淇淋或意大利燴飯 。
2、Cream Cheese（奶油奶酪）
一般都是膏狀，聞起來奶油味濃厚，口感細膩 。奶油芝士在超市最常見，是做芝士蛋糕的重要原料，不過它最便捷最受歡迎的食用方式就是直接拿來抹貝果面包 。
3、Mozzarella（馬蘇里拉奶酪）
一般做pizza用的都是這種芝士 ， 加熱之后會呈現拉絲狀 。馬蘇里拉芝士源自意大利南部 ， 最初是以水牛奶為原料 ， 但現在用鮮牛奶做的馬蘇里拉更常見 。除了披薩以外 ， 在做沙拉、前菜或是意大利面的時候也會用到它 。
芝士即奶酪（cheese），又名干酪，是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富 。
